Bonskinner og bonspyd

Bonskinne til køkken, pas og bar

En bonskinne samler bestillingssedler, køkkenboner og interne arbejdssedler på ét fast sted. De igangværende ordrer hænger synligt på række, og kokken kan se med det samme, hvad der står for tur. Når en ret er sendt, tager man bonen ud, og den næste rykker frem.

Løse sedler på arbejdsbordet glider, bliver beskidte eller forsvinder mellem tallerkener og redskaber. En fast bonholder giver ro i myldretiden: holdet tager de åbne ordrer i en rækkefølge, som alle kan følge. Skinnen gør mest nytte, når flere medarbejdere skal kunne se de samme ordrer samtidig.

Bonskinner bruges i restauranter, grillbarer, pizzeriaer, hotelkøkkener, barer, cateringvirksomheder og kantiner. I baren holder skinnen styr på drinksbestillingerne, og ved disken ser personalet straks, hvilke ordrer der venter. Skinnen giver ikke køkkenet mere kapacitet, men den gør det lettere at holde orden på ordrerne i det daglige.

Vælg længden efter travlheden

Før du vælger skinne, så se på, hvordan bonerne bliver brugt hos jer. Disse spørgsmål afgør valget:

• Åbne ordrer: hvor mange boner skal hænge samtidig, når der er travlest?
• Plads: hvor meget væg, hylde eller bordplade har du til rådighed?
• Længde: hvor lang skal skinnen være for at rumme ordrerne uden at fylde for meget?
• Materiale og rengøring: hvor hårdt bliver skinnen brugt, og hvor tit skal den gøres ren?

Mål ikke kun vægpladsen. Længden skal også passe til den mængde ordrer, der typisk kommer ind i spidsbelastningen. Er skinnen for kort, kommer bonerne hurtigt til at lappe ind over hinanden, og så går overblikket tabt. En unødigt lang skinne optager plads uden at gøre arbejdsgangen mærkbart bedre.

Korte skinner passer til en kompakt arbejdsstation, hvor en enkelt kok tager imod bonerne. De lange modeller er lavet til travle produktionsområder, hvor mange ordrer kører parallelt og flere kokke læser fra den samme skinne. Tæl gerne bonerne en fredag aften med fuldt hus, før du bestiller, så ved du, hvor meget plads der reelt er brug for.

Bonholder i aluminium eller rustfrit stål

Mange bonskinner er lavet af aluminium. Materialet er let og formstabilt, både i korte og lange skinner. Skal skinnen dække en lang væg, er den lave vægt en fordel ved montering.

En bonskinne i rustfrit stål falder naturligt ind i et køkken, hvor bordplader og hylder også er af rustfrit stål. Overfladen er robust og tåler hård brug hele dagen. Vælg derfor rustfrit stål ved de stationer, hvor der hele tiden tages boner af skinnen under servicen.

Hvor bonskinnen skal sidde

Placér skinnen, hvor bonerne er lette at læse og tage ned, uden at man skal flytte sig. Ved passet hjælper den køkkenet og tjenerne med at koordinere, hvilke retter der skal ud. I et pizzeria kan den hænge over belægnings- eller udleveringsstationen, så rækkefølgen og særlige ønsker er synlige, mens pizzaerne bliver lavet.

Tjek fastgørelsespunkterne og underlaget, før du monterer, og se efter, hvordan lågerne på skabene ved siden af åbner. Skinnen skal være let at komme til uden at spærre passet, disken eller arbejdsvejene. Hæng den aldrig lige over åbne varmekilder, friture eller arbejdsområder, hvor det sprøjter kraftigt. Resten af stationen kan du indrette med køkkenudstyr, så alt sidder inden for rækkevidde.

Rengøring og fugt ved bonholderen

Fedt, damp, støv og stænk sætter sig også på en bonholder. Glatte overflader gør den løbende rengøring lettere. Hav vaskeklude og rengøringsklude ved stationen, så skinnen bliver tørret af sammen med resten af arbejdsfladen. Hold klemme- eller kuglemekanismen inde i skinnen fri for groft snavs, så den ikke sætter sig fast.

Fugtige boner kan gå i stykker eller være svære at skubbe ind i skinnen. Placér den derfor væk fra opvaskevand og direkte damp, så sedlerne holder sig tørre og læselige gennem hele servicen.