Fjerkræplukker og Plukkemaskine

Hvad en plukkemaskine og en skoldekedel gør

En plukkemaskine er en tromle med gummifingre, der river fjerene af fuglen, mens den roterer. En skoldekedel varmer vand op til den temperatur, hvor fjerene løsner sig fra huden — typisk lige omkring 60 grader for kylling. Rækkefølgen er fast: skold først, pluk bagefter. Springer man skoldningen over, sidder fjerene fast, og resultatet bliver hverken pænt eller hurtigt.

Kategorien dækker altså det forberedende led i fjerkræforarbejdningen, ikke den videre bearbejdning. Skal kødet hakkes, blandes eller stoppes bagefter, er det andre maskiner, der tager over. Her handler det om at få fuglen ren og klar til partering — så hurtigt og så ensartet som muligt, uanset om der køres ti fugle om ugen eller hundrede på en dag.

Kapacitet: tromlestørrelse frem for antal fugle

Det tal, der betyder mest, er tromlens diameter. Ø 50 til 60 cm klarer to til fire fugle pr. omgang og dækker de fleste mindre produktioner; skal der plukkes i længere serier, skal du op i en større tromle. Antallet af plukkefingre — fra omkring 119 op til 211 — følger tromlestørrelsen og afgør, hvor godt fuglen bliver renset i én omgang.

Skoldekedlen skal matche. Bliver kedlen for lille, falder vandtemperaturen, hver gang du lægger en fugl i, og så plukker maskinen dårligere. Vælg derfor kedlen efter det største antal fugle, du kører i træk — jo flere i træk, jo mere vand skal der til at holde varmen oppe, og varmen er det, der afgør tempoet. Til gæs og kalkuner skal både kedel og tromle være et nummer større end de mål, der passer til kylling.

Har du kun plads til én maskine, er en 2-i-1-model værd at kigge på: skoldning og plukning i samme maskine, med tromler fra Ø 50 til Ø 60 cm. Den fylder mindre på gulvet, men du kan ikke skolde og plukke samtidig — det mærkes først, når mængderne vokser.

Fem ting at tjekke, før du vælger

• Hvor mange fugle skal igennem på den travleste dag — og skal de igennem i én lang serie eller spredt over dagen?
• Passer kedelvolumen til tromlen, så vandtemperaturen holder mellem omgangene?
• Er der afløb i nærheden? Skoldevand skal kunne tømmes uden at bæres.
• Hvor meget strøm kræver maskinen, og er der en egnet stikkontakt på stedet?
• Er én maskine nok, eller giver to stationer bedre flow, når der er travlt?

Placering, arbejdsgang og afløb

Skoldekedel og plukkemaskine hører sammen og bør stå ved siden af hinanden. Fuglen skal fra kedel til tromle uden at blive båret gennem lokalet — både af hensyn til tempoet og til det vand, der drypper undervejs. Et par skridt mellem de to maskiner er nok; mere end det bliver til unødigt slid på en travl dag.

Regn med vand på gulvet. Der ryger vand og fjer ud fra både skoldekedlen og plukkemaskinen, så et gulvafløb tæt på gør arbejdet og oprydningen enklere. Bagefter skal fuglen kunne lægges fra sig: et bord fra møbler i rustfrit stål ved siden af giver plads til partering og sortering, og en fast station til opvask og rengøring holder redskaberne rene undervejs. Skal fjerkræet køles hurtigt ned, hører køl og frys med i planlægningen fra start.

Materiale og rengøring i daglig drift

Arbejde med fjerkræ er vådt, varmt og fedtet, og det er derfor rustfrit stål er standard i kategorien. Glatte flader og pænt afsluttede kanter gør, at fjer og rester ikke sætter sig fast i sprækker, hvor de kan blive siddende til næste dag.

Kig efter aftapningshane på kedlen, så slipper du for at vippe skoldevandet ud. Og kig efter en tromle, hvor plukkefingrene kan skiftes enkeltvis. Fingrene er sliddelen; de bliver bløde med tiden og skal udskiftes, længe før resten af maskinen er slidt op. En maskine, der kan spules ned på ti minutter, bliver rengjort hver dag. En, der kræver afmontering, bliver det ikke.

Hvornår investeringen betaler sig

Regnestykket er enkelt: håndplukning tager omkring en halv time pr. fugl, mens en plukkemaskine klarer det på under et minut. Allerede ved en snes fugle om ugen er maskinen tjent hjem i sparet tid, og resultatet bliver mere ensartet, end håndplukning kan klare over en hel dag.

Vælg derfor efter den mængde, du reelt har — ikke efter den, du håber på. Er produktionen sæsonpræget med spidsbelastning omkring jul og påske, skal maskinen kunne følge med der, ikke i gennemsnittet. Ligger lageret lige ved, kan et køleskab eller fryseskab i rustfrit stål holde de færdigplukkede fugle klar, mens resten af partiet kommer igennem.