Frikadelle-/ hamburgerpresse

Et håndredskab til fars, ikke en frikadellemaskine

En frikadellepresse er et manuelt redskab uden motor og strøm. Farsen fordeles i de runde forme, stemplet trykker den ned, og portionerne kommer ud med samme diameter hver gang, uanset hvem der står ved bordet.

Det gør pressen nyttig i grillbarer, burgerrestauranter, restauranter, foodtrucks og cateringkøkkener, hvor frikadeller eller bøffer forberedes i større mængder før service.

Vælg burgerpresse efter vægt og bollestørrelse

Tag udgangspunkt i portionsstørrelsen på menukortet. Ø 80 mm med 15 huller giver ca. 85 g, Ø 100 mm med 8 huller ca. 125 g og Ø 120 mm med 6 huller ca. 175 g.

• Hvor mange gram skal hver frikadelle eller bøf veje?
• Passer diameteren til bollen eller retten?
• Hvor mange portioner skal formes ad gangen?
• Hvor ofte bruges pressen i løbet af en uge?
• Er der plads til den på jeres forberedelsesbord?

En burgerbar med 175 g-bøffer i store boller vælger Ø 120 mm. Et frokostkøkken med små frikadeller på buffeten får mere ud af Ø 80 mm. Har I faste opskrifter og gramvægte, så tjek dem, før I køber.

Plads på forberedelsesbordet

Pressen skal ikke installeres. Den kræver blot en arbejdsflade med plads til fars, presse, færdige portioner og en bakke, der kan sættes direkte på køl.

Formes bøfferne før service, slipper personalet for at portionere på øjemål midt i travlheden. I et lille køkken er det en fordel, at pressen kan stilles væk bagefter.

Plast, stempel og rengøring efter brug

Presserne er af robust plast med runde forme og et tilhørende stempel. Da de kommer i kontakt med råt kød, bør de rengøres kort efter brug, før farsrester tørrer fast i kanter og forme.

Det samme gælder arbejdsområdet: rene flader, opbevaring på køl undervejs og en klar adskillelse mellem forberedelse og opvask.

Faste portioner og råvareforbruget

Når hver bøf vejer det samme, er det lettere at holde styr på råvareforbruget. Ens bøffer får samme stegetid og ser ens ud på tallerkenen.

Gevinsten kommer dog først, når pressen bruges sammen med faste opskrifter. Står der køleborde ved forberedelsespladsen, kan portionerne gå direkte på køl.

Fra kødhakker til køl

Hakker I selv kødet, bruger I en kødhakker, og portionerne formes på et bord i rustfrit stål, der er nemt at holde rent.

Bagefter skal presse, bakker og redskaber vaskes. En fast plads til opvask og rengøring holder det urene gods adskilt fra forberedelsen.