Pastamaskiner

Pastamaskinen som grundlag for sikre arbejdsgange i pastaproduktionen

Pastamaskiner og dejudrullere er professionelle maskiner til forarbejdning af pastadej. Dejudrulleren laver jævne dejbaner, mens en elektrisk pastamaskine afhængigt af modellen også skærer dejen eller presser den gennem udskiftelige skiver til forskellige pastaformer. Det gør frisk pasta til noget, der kan laves ens dag efter dag.

Udstyret er især relevant for restauranter, trattorier, hoteller, cateringvirksomheder og produktionskøkkener, der jævnligt laver frisk pasta. Ensartede dejtykkelser gør den videre forarbejdning lettere, og kogetider, portionsstørrelser og resultat er lettere at styre.

Hvilken pastamaskine passer til din arbejdsproces?

Valget starter med, hvilke arbejdstrin maskinen skal klare. Til lasagneplader, tagliatelle og andre båndnudler rækker en dejudruller med indstillelig valsetykkelse ofte langt. Skal der derimod laves spaghetti, penne eller anden formet pasta, kræver det en elektrisk pastamaskine med skiver eller dyser til de ønskede pastaformer. Til ravioli findes der en raviolipåsætning til manuelle maskiner og en raviolimaskine til udvalgte modeller.

• Ønsket produktion i kg pr. time
• Valsebredde og indstillelig dejtykkelse
• Dej- eller beholderkapacitet
• Tilslutning, 230 V eller 400 V
• Hvilke skiver, dyser og pastaskærere der fås til den valgte model

Et eksempel: en trattoria, der kun serverer to-tre pastaretter til dagens menu, kan klare sig fint med en kompakt bordmodel. Sælger stedet derimod frisk pasta hele dagen, betyder en lille maskine flere omgange og mere ventetid, mens en for stor model binder plads og penge uden at blive udnyttet.

Planlægning, pladsbehov og integration i køkkenet

Maskinen bør stå, så mel, dej, opsamlingsbeholder og tilbehør er inden for rækkevidde uden lange veje. I et kompakt køkken giver en fast arbejdsplads bedre ergonomi og forhindrer, at dejarbejdet og den øvrige forberedelse kommer i vejen for hinanden.

Inden frokost- eller aftenservicen kan større mængder dejbaner eller pastaformer laves og portioneres i ro og mag. Til selve grunddejen kan pastamaskinen kombineres med en røremaskine, og stabile møbler i rustfrit stål giver en hygiejnisk arbejdsflade med plads til maskine og beholdere. Frisk pasta og dejportioner kan bagefter opbevares kølet i køl og frys.

Hygiejne, materiale og daglig anvendelighed

Ved hyppig brug tæller glatte, robuste overflader og komponenter, der er lette at komme til. Kabinetter i rustfrit stål (AISI 304) egner sig til daglig rengøring og tåler belastningen i et professionelt køkken. Dejrester tørrer nemt fast på valser, dyser, skiver og skæreenheder, og aftagelige dele gør rengøringen grundigere og skiftet mellem pastaformer hurtigere. Følg altid producentens anvisninger, for ikke alle dele må komme i vand, i opvaskemaskinen eller i rengøringskemi.

Skiver og tilbehør opbevares tørt, ordnet og lige ved hånden. Så beskyttes skivernes fine kanter, og skiftet mellem pastaformer går hurtigt. Skal der ofte skiftes mellem pastaformer, er det værd at se på pastaskærere til den valgte model.

Bedre driftsøkonomi med den rette pastamaskine

En passende maskine kan spare gentaget håndarbejde, gøre dejtykkelsen ens og lette planlægningen af produktionen. Økonomien afhænger dog af, hvor tit maskinen bruges, og om ydelse, bemanding og afsætning passer sammen.

Hastigheden alene er ikke nok: forberedelse, portionering, mellemlager og rengøring skal passe til den planlagte mængde. Til den efterfølgende tilberedning af større mængder pasta kan pastakogere supplere, uden at produktion og kogning flyder sammen.

Sådan spiller pastamaskinen sammen med driften

Pastamaskinen fungerer bedst, når den er tænkt ind i hele forløbet, fra dej og hvile over udrulning og skæring til kogning og servering. Vælger man efter produktionsmål, kapacitet og den plads, man reelt har, får man ensartet pasta dag efter dag.

Andre dejtyper kræver dejruller, og bliver dejen forberedt i større serier, hjælper dejportionsdelere med ens portioner. Vælg en løsning, der passer til dit udvalg og den daglige belastning.