Hygiejnehåndvask

Hvorfor køkkenet har brug for en separat håndvask

En hygiejnehåndvask er en vask i rustfrit stål, der kun bruges til at vaske hænder. Den står adskilt fra opvasken og fra de vaske, hvor der arbejdes med råvarer, så personalet altid ved, hvor de skal gå hen efter at have rørt ved råt kød, affald eller emballage. Nogle modeller har en dyb udslagskumme under selve håndvasken, så spandevand kan hældes ud samme sted, uden at håndvasken bliver brugt til det.

Håndvaske bruges i restauranter, hoteller, grillbarer, bagerier, slagterforretninger, cateringvirksomheder og kantiner. I et lille køkken kan én håndvask tæt ved forberedelsen være nok. I et større køkken er det en god idé at have flere, så ingen skal krydse hele rummet for at vaske hænder midt i en travl vagt.

Knæbetjent, fodbetjent eller mobil: sådan vælger du

Fem spørgsmål afgør, hvilken håndvask der passer til stedet. Svarene bestemmer både, hvor let den er at installere, og om den faktisk bliver brugt, når der er travlt.

• Skal den kun bruges til hænder, eller skal der også være en udslagskumme til at hælde vand ud?
• Er der fast vand og afløb, eller skal håndvasken være mobil med egen vand- og afløbstank?
• Skal den hænge på væggen, eller er en fritstående vaskestation bedre?
• Knæbetjening eller fodbetjening med pedal — hvad passer til pladsen foran vasken og til arbejdstøjet?
• Hvad er de udvendige mål, hvor stor er selve kummen, og skal sæbe- og håndklædedispenser sidde på vasken?

Et eksempel: en slagterforretning med disk ud mod kunderne og et baglokale til udskæring har brug for en vask, personalet kan bruge med fedtede hænder uden at røre hanen. En knæbetjent håndvask med sæbedispenser og bagkant, placeret ved døren til baglokalet, klarer opgaven. Er der mere gulvplads, samler en fodbetjent vaskestation med papirhåndklædedispenser og papirkurv det hele ét sted.

Fast tilslutning eller transportabel håndvask

En håndvask med fast vandtilslutning er til steder, hvor vasken skal blive stående. Tjek før købet, hvor vand og afløb sidder, hvor meget fri væg- eller gulvplads der er, og i hvilken højde vasken skal monteres. Se på de udvendige mål og kummens mål hver for sig, for en kompakt vask har ikke nødvendigvis en kumme, der er stor nok til at vaske hænder uden at sprøjte. Sidder vandhanen i højre side, så tjek, at det passer til den plads, hvor vasken skal stå.

Til steder uden fast vand og afløb findes der mobile håndvaske med indbygget vandtank og afløbstank. De passer til cateringopgaver, midlertidige salgssteder, foodtrucks og arrangementer. Her er det tankenes størrelse, der afgør, hvor længe vasken kan bruges, før der skal fyldes vand på og tømmes. Har vasken en fast plads i et lille køkken, frigør en vægmonteret model gulvplads, og det er lettere at gøre rent under den. En fritstående station står mere stabilt ved hård daglig brug.

Rustfrit stål, sprøjtevand og daglig rengøring

Håndvaskene er lavet af rustfrit stål, flere af dem i AISI 304, fordi materialet tåler fugt, sæbe og rengøringsmidler og er nemt at tørre af. Glatte flader og en bagkant eller høj kant mod væggen holder sprøjtevandet væk fra væg og bordplader ved siden af. Lad der være plads omkring vasken, så væg, gulv og tilslutninger også kan rengøres.

Brug kun håndvasken til at vaske hænder. Den erstatter ikke en vask til gryder eller service, og en udslagskumme er til at hælde vand ud, ikke til håndvask. Når hver vask har én opgave, er det lettere at holde styr på hygiejnen og at vise, hvordan køkkenet arbejder med fødevaresikkerhed.

Hvad en håndvask koster i drift

Den billigste eller mindste model er sjældent den mest økonomiske. Er kummen for lille, sprøjter det mere, og der skal tørres op oftere. Er vaskestationen for stor, optager den plads, der kunne have været arbejdsflade. Det afgørende er, om kummens mål, betjening, tilslutning og udstyr passer til, hvor mange der bruger vasken i løbet af en vagt.

Ved den mobile løsning hører påfyldning og tømning med i regnestykket. En mobil håndvask sparer dig for installationen, men nogen skal fylde frisk vand på og tømme spildevandet hver dag, den er i brug. Skal vasken stå samme sted i mange år, er en håndvask med fast tilslutning som regel det enkleste valg.

Håndvasken i samspil med opvask og stålmøbler

Placer håndvasken tæt på, hvor der arbejdes, men så den ikke står i vejen for varer, der skal ind og ud. I forberedelseskøkkenet betyder det et par skridt fra arbejdsbordet. Ved opvasken skal der være fri adgang, også når der står vogne med beskidt service. Ved siden af et stålbord med vask til gryder bør der være en tydelig grænse mellem håndvask, grydevask og udslagsvask.

Håndvaske passer sammen med de øvrige møbler i rustfrit stål, så materiale og rengøring er ens hele vejen langs væggen. Skal der bruges en større vask med opbevaring under, så se på en køkkenvask med underskab. Selve opvasken finder du under opvask og rengøring.