Riskoger

Stor riskoger eller mindre model: sådan vælger du størrelse

Start med at se på, hvor mange portioner en omgang ris skal give, og hvor hurtigt den næste omgang skal være klar. Svaret afgør, om køkkenet har brug for en stor riskoger, eller om en mindre model kan følge med.

Literangivelsen viser, hvor stor gryden er. Den siger ikke i sig selv noget om, hvor mange gæster du kan servere for. Se den i sammenhæng med den rissort, I bruger, mængden af vand og størrelsen på jeres portioner. Effekten tæller også med: Jo højere den er, desto hurtigere varmer riskogeren op og får en fuld gryde færdig. Den bedste riskoger til jeres køkken er den, der leverer nok ris pr. omgang, når der er travlest.

Riskoger til restaurant, sushi og buffet

Riskogeren frigør et blus på komfuret. Når risen er færdig, skifter mange modeller selv til varmholdelse, så den står klar til servering, uden at nogen skal holde øje med den. Imens kan personalet gøre resten af retten klar, anrette eller sende mad ud.

Processen er den samme hver gang, og det gør det lettere at få ensartede ris, også når der er nye folk på vagt. Det gør størst forskel i køkkener, hvor ris er fast tilbehør eller indgår i bowls, sushi, karryretter og buffetretter hele dagen. Ved frokosttid kan en færdig omgang stå klar, mens den næste koger som planlagt. Med varmholdelse får I luft i planen, men funktionen er ikke beregnet til opbevaring. Står risen varm for længe, ændrer den konsistens og fugt, og kvaliteten falder.

Plads, strøm og korte arbejdsveje

Tjek de udvendige mål, og husk plads over riskogeren, så låget kan åbnes helt. Stil den på et stabilt, varmebestandigt arbejdsbord, hvor du let kommer til den, uden at den spærrer arbejdsveje mellem forberedelse og servering. En stikkontakt tæt ved holder løse ledninger væk fra arbejdsområdet. Hav ris, vand, målebæger og serveringsredskaber lige ved hånden.

Indergryde, reservegryde og tilbehør

Vælg en model med udtagelig indergryde, og se efter, hvilket tilbehør der findes til den. Til nogle modeller kan du få reservegryde, målebæger og risske. En ekstra gryde gør skiftet mellem omgange hurtigere: Mens den brugte gryde bliver vasket op, koger den næste omgang, og riskogeren står ikke stille.

Rengøring af gryde og låg

Ris indeholder stivelse og kan sætte sig fast på gryde og låg, hvis den står længe. Lad riskogeren køle af, og tag stikket ud før rengøring. De glatte flader på kabinettet kan tørres af efter brug. Se jævnligt efter rester på låg, pakninger og de steder, hvor det drypper.

Undgå skrappe eller slibende rengøringsmidler, for de kan skade overfladen i indergryden. Er overfladen intakt, bliver risen kogt jævnt og slipper let, når du tager den op. Giv indergryder og tilbehør en fast plads ved opvasken, så rent og brugt udstyr ikke bliver blandet sammen.