Komfurer

Italiensk komfur med indbygget ovn

Det fritstående komfur med ovn under kogefladen samler kogning, stegning og bagning på et lille gulvareal. Ovnen fås til gas eller el, med statisk varme eller varmluft, og ovnrummet tager GN 1/1 eller større. Har køkkenet allerede en kombiovn, kan pladsen under kogefladen bruges på anden vis. Et åbent underskab giver hurtig adgang til gryder og pander, mens et lukket underskab egner sig til opbevaring.

Bordkomfur til det kompakte køkken

Et bordkomfur passer, hvor pladsen er knap. I et lille køkken giver en kompakt bordmodel ofte mere mening end et stort fritstående komfur, der optager gulvplads uden at blive udnyttet fuldt ud.

Kogemoduler uden underskab kan bygges ind i en eksisterende kogelinje. Vælg modulet fra samme serie som resten af linjen, så dybde og arbejdshøjde flugter. Det giver en ergonomisk og sammenhængende arbejdsplads. Skal linjen også rumme kogekar eller griller, så planlæg dem i samme dybde som komfuret.

Gaskomfur, elkomfur eller induktionskomfur

Energikilden bestemmer, hvor hurtigt komfuret reagerer, hvordan det betjenes og rengøres, og hvad installationen kræver. Et gaskomfur til professionel brug lader kokken regulere flammen direkte og se varmen ændre sig med det samme. Det passer til køkkener, hvor varmen hele tiden skrues op og ned.

Et elkomfur har støbejernsplader eller en glat kogeflade, alt efter model. Pladerne er runde eller firkantede, og den glatte flade er glaskeramisk. Betjeningen er enkel, og elkomfuret er det oplagte valg, hvor bygningen ikke har gas.

Et induktionskomfur overfører varmen direkte til gryden. Det reagerer hurtigt, når temperaturen skal ændres, og afgiver forholdsvis lidt varme til køkkenet. Til gengæld skal gryder og pander være induktionsegnede.

Hvad afgør udgiften ved gas og el?

Udgiften til et gaskomfur eller et elkomfur afhænger først og fremmest af, hvad bygningen allerede har. Et gaskomfur kræver en gastilslutning, der passer til komfuret, og skal installeres af en autoriseret VVS-installatør. Mangler køkkenet gas, skal tilslutningen med i budgettet. Et elkomfur slipper for gasinstallationen, men komfurets tilslutningseffekt skal passe til den strømforsyning, der er til rådighed. Rækker forsyningen ikke, er det her, udgiften ligger. Ved induktion kommer nye gryder og pander oveni, hvis de nuværende ikke er induktionsegnede.

Antal blus, effekt og mål efter spidsbelastningen

Dimensionér komfuret efter den travleste service og ikke efter en gennemsnitlig dag. Kører flere gryder og pander samtidig midt i frokosten, skal der være kogeflade nok til dem alle. Se især på disse punkter:

• Blus og kogezoner: antal, størrelse og afstanden mellem dem. Store gryder skal have plads nok til, at flere kan passes sikkert side om side.
• Effekt: samlet effekt og tilslutningseffekt holdt op mod den strøm eller gas, der er på stedet.
• Mål og opstilling: bredde og dybde, og om komfuret skal stå på bord eller gulv.

Et produktionskøkken med høj belastning har mere brug for effekt end for plads, og her giver en model med høj effekt mening. For lidt kapacitet skaber hurtigt kø ved komfuret. Et for stort komfur binder derimod gulvplads, tilslutningseffekt og budget uden grund.

Planlæg tilslutning, ventilation og arbejdsveje

Tilslutningsværdier, ventilation, sikkerhedsafstande og plads til servicering skal med i planlægningen, før komfuret kommer ind i køkkenet. Tænk også over arbejdsvejene. Korte veje til forberedelse, gryder og råvarer aflaster holdet og sparer skridt under servicen.