Portionering af ris

Portionering af ris med en anretterring giver den samme portion på hver tallerken, også når der skiftes hold ved udleveringen. Ringene former kogt ris hurtigt og ensartet, og de forskellige diametre passer både til små portioner som tilbehør og til retter, hvor risen fylder det meste. Hos GGM Gastro fås anretterringe i rustfrit stål, i sæt med fire, til restauranter, kantiner og catering. Læs mere om portionering af ris ↓

4 Produkt(er)

Filtre

4 Produkt(er)

Hvad en anretterring gør for hver portion ris

En anretterring er en ring i rustfrit stål, som du fylder med kogt ris, trykker let på og løfter af. Tilbage står en portion med fast form. Ringen erstatter hverken riskogeren eller vægten, men giver et fast mål i stedet for et skøn.

Gevinsten er størst, hvor der serveres ris hele dagen: i asiatiske restauranter, grillbarer, kantiner og hos cateringfirmaer. Med samme ring ser tallerkenerne ens ud, også i myldretiden.

Portioner ris i den rigtige størrelse

Ringene findes fra Ø 80 til Ø 135 mm. Vælg efter tallerkenen og efter, hvor stor en del af retten risen udgør. Diameteren viser ikke præcist, hvad en portion vejer, fordi rissort, fugtighed, fyldhøjde og tryk påvirker vægten.

  • Er risen en lille portion ved siden af eller bunden under retten?
  • Passer diameteren til jeres tallerkener og skåle?
  • Hvor mange portioner anretter I på en almindelig dag?
  • Har køkkenet en fast portionsstørrelse, som ringen skal ramme?
  • Skal alle stationer og vagter bruge samme størrelse?

Et eksempel: en frokostkantine, der serverer ris til karry, klarer sig ofte med en af de mindre ringe. En wokrestaurant, hvor risen udgør en stor del af retten, får mere ud af den største.

Ringen hører til ved udleveringen

Giv ringen en fast plads mellem risbeholderen og tallerkenen, så man kan fylde, løfte og sende videre uden at lede.

Sættet har fire ens ringe, så to stationer kan arbejde side om side med samme størrelse.

Rustfrit stål, der tåler varm og klistret ris

Ringen er i brug hele vagten, og varm ris klæber let til den. Rustfrit stål med en solid kant er let at holde rent. Skyl risrester af lige efter brug, før stivelsen tørrer fast.

Lad ringene tørre efter opvasken, og læg dem tilbage ved stationen.

Faste portioner og råvareforbruget

Svinger portionerne, bliver råvareforbruget sværere at beregne. Med en fast ringstørrelse får I den portion, I har kalkuleret med, og nye medarbejdere lærer hurtigt rutinen. Kræver opskriften et bestemt antal gram, kan I veje stikprøver på en af køkkenets vægte.

Vælg ringen efter retten og tallerkenen, ikke efter, hvilken ring der er størst.

Fra riskoger til tallerken

Portioneringen er sidste led, før risen når gæsten. Risen koges i en riskoger og holdes klar tæt på udleveringen.

Serveres der sauce til, kan den doseres lige så ensartet med sauceportionering, og resten af retten anrettes med stationens serveringsbestik.