Kylling-/pattegrisegrill

Kyllingegrill: roterende spid, jævn garing og synlig friskhed

Kyllingerne sidder på spid eller i kurve, der roterer langsomt foran varmekilden. Rotationen fordeler varmen og fedtet jævnt, så skindet bliver sprødt og kødet saftigt — uden at nogen skal stå og vende undervejs. Samtidig er selve garingen en del af salget: I en grillbar, en rotisserie eller ved supermarkedets varme disk trækker synligt roterende grillkyllinger kunder til på en måde, som intet skilt kan.

I praksis afgør spidsbelastningen, hvad grillen skal kunne. Frokostrushet i en deli eller lørdagskøen ved en grillbar kræver, at flere hold kyllinger kan køre parallelt, mens spiddene skiftes hurtigt og uden at blokere udleveringen. Derfor starter valget ikke ved prisen, men ved spørgsmålet om, hvordan grillen skal indgå i den daglige drift.

Elektrisk kyllingegrill eller gas — tilslutningen afgør placeringen

En elektrisk kyllingegrill passer til faste arbejdsområder og salgsområder med 230 V- eller 400 V-tilslutning — typisk delien, kantinen eller grillbaren, hvor grillen står samme sted hver dag. Den fås i flere størrelser. Skal grillen ud af huset eller stå udendørs, er en gaskyllingegrill ofte det bedre valg: Den kører på gasflaske og fungerer på markedspladsen, ved gadefester og i foodtrucken uden fast installation.

Hvor mange kyllinger pr. omgang? Kapaciteten skal passe til salget

En kompakt model til få kyllinger pr. omgang rækker til mersalg og mindre udsalgssteder, mens større griller med flere spid eller kurve holder ventetiden nede, når der sælges høje styktal hver dag. For stor koster også: En overdimensioneret grill optager plads og binder kapital uden at blive fyldt op. Et hurtigt tjek før købet:

• Antal kyllinger, skanker eller stege pr. omgang — i myldretid, ikke i gennemsnit
• Fast placering eller mobil brug, indendørs eller udendørs
• Tilslutning på stedet: 230 V, 400 V eller gas
• Plads til betjening, udtagning af spid og rengøring — ikke kun til selve grillen
• Skal grillen primært producere, eller også præsentere ved salgsstedet?

Pattegrisegrill: spidstegt gris til events og catering

Spidstegt gris er et trækplaster ved byfester, firmaevents og større cateringopgaver — og en pattegrisegrill gør arbejdet til noget, du kan planlægge. Her handler det om plads i ovnrummet, stabile spidophæng, der bærer en hel gris eller lammekrop, og en varmekilde, der passer til pladsen: gas eller trækul udendørs, el hvor installationen tillader det. Motoriseret rotation sørger for jævn garing over de mange timer, en hel pattegris kræver, så personalet kan passe gæsterne i stedet for grillen.

Præsentation, fedt og rengøring i den daglige drift

Modeller med glasfront og belyst ovnrum gør garingen til en del af disken — relevant for deli'er, grillbarer og eventkoncepter, hvor grillkylling også sælges på duft og udseende. Sørg samtidig for afsætningsplads til tænger, plader og GN-beholdere, så udtagning, portionering og udlevering hænger sammen uden omveje.

Varme, fedt og kødsaft mødes i den daglige drift, så rengøringen skal være tænkt ind fra start. Udtagelige fedtbakker, glatte flader i rustfrit stål og et ovnrum, der er let at komme til, gør den daglige rengøring hurtig — og korte veje til opvasken sikrer, at spid og kurve ikke hober sig op i produktionen.

Kyllingegrill og pattegrisegrill hos GGM Gastro — fra deli til eventplads

Udvalget dækker kompakte kyllingegriller til det lille udsalgssted, store rotisserier til deli og grillbar samt pattegrisegriller til events og catering — elektrisk eller på gas, alt efter hvor grillen skal arbejde. Vælg kapacitet, tilslutning og placering samlet, så grillen aflaster driften i stedet for at bremse den. Resten af det professionelle grilludstyr er samlet under grill til professionelle køkkener.