Dejruller med transportbånd

Hvad en dejruller med transportbånd gør

Du lægger dejen på båndet og indstiller afstanden mellem valserne. Båndet trækker dejen igennem og ud på den anden side. Er pladen stadig for tyk, stiller du valserne tættere sammen og kører den igennem igen.

Maskinen hører hjemme i bagerier, konditorier, hoteller, restauranter og produktionskøkkener, hvor de samme dejtyper rulles ud i hold hver dag. I kategorien finder du også en dejafrunder og to langvirkere.

Bordmodel eller gulvmodel, og hvilken dejtykkelse

Start med dejen. Blød gærdej, fast dej og wienerdej kræver hver sin valseafstand og hvert sit antal gennemkørsler. Derfor betyder en præcis indstilling af tykkelsen mere end høj effekt.

• Hvor bred skal dejpladen være, og hvor tynd skal den kunne blive? Nogle modeller kan indstilles fra 0,3 til 35 mm.
• Hvor meget dej skal igennem i den travleste time, ikke bare i gennemsnit?
• Bordmodel eller gulvmodel, og hvor langt et bånd er der plads til?
• Er der kraftstrøm (400 V) der, hvor maskinen skal stå?
• Skal den kunne klappes sammen, køres væk på hjul eller betjenes med fodpedal?

Et bageri, der ruller wienerdej ud i flere hold før klokken seks, får mest ud af en gulvmodel med langt bånd. Et hotelkøkken, der ruller en enkelt plade butterdej til dagens dessert, klarer sig fint med en bordmodel.

Plads til båndet og til personalet omkring det

Med båndene klappet ud er selv en bordmodel omkring to meter lang. Der skal også være plads til at lægge dejen på, tage den af og vende den.

Flere modeller kan klappes sammen, så pladsen bliver fri igen, når forberedelsen er slut.

Melstøv, dejrester og daglig rengøring

Mel og dejrester sætter sig overalt. Rengøringen går hurtigt, når kabinettet er i rustfrit stål, og valserne er nemme at komme til.

Kig også på, hvor bånd, opsamlingsbakker og betjening sidder. Hjørner, man ikke kan nå, bliver ikke rengjort.

Hvornår båndet betaler sig

Maskinen tjener sig ind, hvor der rulles dej i samme tykkelse og i større mængder hver dag. Den sparer tungt håndarbejde, og nye medarbejdere lærer hurtigt opgaven, når indstillingerne ligger fast.

Er mængderne små, er en kompakt dejruller uden bånd ofte nok.

Fra dejælter til hæveskab og ovn

Typisk kommer dejen fra en dejælter og kan stå klar i en dejbeholder, inden den rulles ud.

Bagefter går den videre til hæveskab og etageovne. Hold afstandene korte, og sørg for afsætningsplads i begge ender.