Loftemhætte

Loftemhætte som grundlag for sikre arbejdsgange i storkøkkenet

En loftemhætte, som mange også søger som loftemfang, er en professionel emhætte til frit placerede eller centralt anbragte kogeområder. Den opfanger kogedamp, fedtpartikler, varme og lugt oven over kogezonen og holder dermed arbejdsmiljøet under kontrol og hygiejnisk, også når der arbejdes intensivt.

Står kogeudstyret ikke ved en væg, som det ofte gør i restauranter, hotelkøkkener, kantiner og hos cateringvirksomheder, kan en væghængt løsning ikke bruges, og så er loftemhætten løsningen. Det gælder især ved kogeøer og centrale produktionslinjer. Bredden alene afgør ikke valget; hætten skal passe til kogefladen, dybden, monteringspositionen og den ventilationsteknik, der allerede findes. En for lille hætte fanger dampen dårligt, en unødigt stor optager plads og budget.

Hvilken loftemhætte passer til din arbejdsproces?

Ved valget bør flere kriterier ses samlet. Hos GGM Gastro fås loftemhætter blandt andet i dybderne 1300, 1500, 1800 og 2200 mm, så hætten kan tilpasses kogelinjer og kogeøer af forskellig dybde. Et par spørgsmål før købet gør det lettere:

• Passer bredde og dybde til kogefladen og det nødvendige overhæng?
• Skal hætten have indbygget motor, eller passer en model uden motor til det eksisterende afkast?
• Passer luftmængden og afkastføringen til rørstrækningen og den daglige belastning?
• Er filtre og fedtopsamling gode nok til den fedtmængde, der opstår, og er de lette at komme til ved rengøring?
• Er monteringshøjde, loftophæng og tilslutninger afklaret på forhånd?

Et eksempel fra praksis: ved udskiftning af en gammel hætte over en kogeø i et hotelkøkken er det ikke nok at kopiere de udvendige mål. Er kogelinjen ændret, eller er en fritureenhed eller en grill kommet til, bør hele afkastføringen vurderes igen, før den nye hætte bestilles.

Planlægning, pladsbehov og integration i køkkenstrukturen

En loftemhætte arbejder ikke alene. Effekten afhænger af, hvordan kogeflade, hætte, rørføring og ventilator spiller sammen. Ved nybyggeri eller ombygning bør man derfor tidligt afklare, hvor hætten skal hænge, og hvordan udsugningsluften ledes væk. Passende ventilationsrør og airbox kan indgå i den samlede løsning, og en hastighedsregulering kommer i spil, når luftydelsen skal kunne justeres.

I et centralt restaurantkøkken kan en korrekt dimensioneret hætte være med til at holde varme og kogedamp ude af de tilstødende arbejdszoner. Ved front cooking kommer der noget mere til: hætte, belysning og synlige stålflader bliver en del af det, gæsterne ser, og bør derfor passe pænt ind i omgivelserne.

Hygiejne, materiale og daglig anvendelighed

Hver dag udsættes en loftemhætte for varme, fugt, fedt og hård rengøring. Alt efter model har GGM Gastro hætter med overflader i rustfrit stål (AISI 304), labyrintfiltre i rustfrit stål, indbygget belysning og løsninger til opsamling eller afledning af fedt. Sådanne detaljer betyder noget i hverdagen, fordi de påvirker rengøring, udsyn til kogefladen og den løbende vedligeholdelse.

Rustfrit stål er et oplagt materiale i køkkenet, fordi overfladen er glat, robust og let at gøre ren. Udtagelige filtre gør den tilbagevendende rengøring nemmere. Ved kraftig fedtbelastning bør filtre og fedtopsamling være lette at komme til, og rengøringsintervallerne bør passe ind i arbejdsgangen.

Bedre driftsøkonomi med den rette loftemhætte

Den laveste indkøbspris er sjældent et holdbart kriterium. Løsningen er økonomisk fornuftig, når den passer til kogeydelsen, åbningstiderne og den eksisterende teknik. En godt integreret hætte gør rengøringen lettere at planlægge, mindsker belastningen fra fedt og damp i arbejdsområdet og bidrager dermed til en stabil drift.

Et lille køkken med en kompakt kogeø har brug for andre mål og andre effektreserver end et produktionskøkken med en lang kogelinje og høj spidsbelastning. Den, der planlægger en udvidelse, bør tjekke, om hætten kan følge med, hvis der kommer nye apparater til. Med reservedele til emhætter ved hånden er filtre og tilbehør hurtige at få fat i.

Sådan spiller loftemhætten sammen med driften

Valget bør tage udgangspunkt i den faktiske kogeflade og den afkastføring, der allerede findes. Ser man mål, motorvariant, filtre, montering og rørføring samlet, mindsker man risikoen for blot at flytte en flaskehals et andet sted hen i ventilationssystemet.

Står kogelinjen ved væggen, passer en væghængt emhætte bedre, mens loftemhætten fortsat er den specialiserede løsning til centrale kogeområder, hvor dampen skal opfanges frit ovenfra. Hænger hætten over kogeapparaterne og er den tænkt sammen med resten af ventilationen, får køkkenet et afkast, der fungerer som en helhed.