Juice/Slush & Ayran-maskiner

Slushmaskiner, saftdispensere og ayranmaskiner i den daglige udskænkning

Maskinerne i denne kategori løser samme opgave på tre måder: at have en kold drikkevare klar, når gæsten står ved disken. En saftdispenser opbevarer og portionerer juice og saft, en ayranmaskine holder samtidig drikken i bevægelse, så den ikke skiller, og en slushmaskine fryser blandingen til den halvfrosne konsistens, gæsterne kender.

Behovet ser forskelligt ud fra sted til sted. På hotellets morgenbuffet giver flere beholdere mulighed for at tilbyde to eller tre slags juice samtidig, mens grillbaren og cateringvirksomheden har brug for tempo i spidsbelastningen. I kantiner, bagerier og selvbetjeningsområder på caféen tæller det mest, at gæsterne kan hælde op selv, uden at personalet skal træde til ved hver portion.

Hvilken kapacitet passer til udskænkningen?

Størrelsen bestemmes af spidsbelastningen, ikke af gæstetallet over hele dagen. Kompakte saftdispensere på 7,5 til 10 liter passer til mindre buffeter og enkelte slags drikkevarer, mens modeller med 18 liter pr. beholder giver reserve, når der er tryk på. Ayranmaskiner findes i store modeller op til 50 liter til travle grillbarer og arrangementer, og slushmaskiner leveres fra små 3-liters kar til flerkammermodeller med 2 x 12 eller 3 x 12 liter.

• Hvor mange liter går der reelt ud i den travleste time?
• Skal der tilbydes én drikkevare eller flere sorter samtidig?
• Kræver drikken kun køling, eller også et røreværk?
• Hvor meget bordplads og højde er der ved udskænkningsstedet?
• Er der en 230 V-stikkontakt tæt nok på, og kan den klare den effekt, maskinen trækker?

Et regnestykke fra hverdagen: en grillbar, der sælger ayran til frokost, tømmer sjældent en 19-liters dispenser på én vagt, men skal kunne nå at fylde den igen mellem to hold. Vælges der i stedet en 50-liters model, rækker én påfyldning hele dagen — til gengæld skal der være plads til den, og den skal tømmes og rengøres om aftenen.

Placering, strøm og adgang ved disken

Et apparat, der står forkert, bliver brugt forkert. Ved selvbetjening skal gæsterne kunne nå hanen uden at skulle ind bag disken, og uden at køen blokerer vejen mellem service, buffet og opvask. Der skal desuden være plads omkring maskinen til udluftning, påfyldning og til at tage beholderne af.

Elektriske modeller trækker fra omkring 200 watt på de mindste slushkar op til 800 watt på de store flerkammermaskiner, og de skal have en stikkontakt i nærheden frem for en forlængerledning over gulvet. Hanehøjden afgør, om der kan stilles glas, bægre eller karafler under, og et par centimeter for lidt betyder, at personalet skal holde beholderen skråt ved hver eneste portion.

Hygiejne, materiale og daglig rengøring

Mælkebaserede drikkevarer stiller de skrappeste krav. Ayran, yoghurtdrikke og juice med frugtkød efterlader rester i hane, pakninger og røreværk, og de rester skal ud ved dagens slutning — ikke først ved den ugentlige hovedrengøring. Aftagelige beholdere, en hane, der kan skilles ad, og en drypbakke, der kan tages ud, afgør, hvor hurtigt det arbejde er overstået.

Rustfrit stål på kabinet og ramme tåler fugt og daglig aftørring, mens gennemsigtige beholdere gør det muligt at se niveauet på afstand og lader gæsten se, hvad der er i. Derfor betyder køleeffekten mindre for valget end antallet af håndgreb, der skal til, før maskinen er tømt, skilt ad og klar igen næste morgen.

Økonomisk nytte gennem den rette dimensionering

En for lille maskine koster tid i myldretiden: hver genopfyldning midt i udskænkningen tager en medarbejder ud af rytmen. En for stor maskine koster plads, strøm og rengøringstid hver eneste dag, også når den er halvtom. Balancen ligger i den mængde, der reelt går ud i spidsbelastningen, sammenholdt med hvor mange hænder der er til rådighed.

Dertil kommer det, gæsten ser. En dispenser, der altid er fyldt og kold, sælger drikkevarer, som ellers skulle bestilles ved bordet, og i selvbetjeningsområder er den forskellen på en drikkevarestation, der kører selv, og en, der kræver opsyn. Det er også derfor, det kan betale sig at holde de kølekrævende varer tæt på — hos GGM Gastro findes både dispensere til juice, mælk og kakao og de køleskabe, der forsyner dem.

Drikkevarestationen planlagt som en helhed

Maskinen er sjældent hele opgaven. Rundt om den skal der være plads til rene glas, låg, sugerør, en klud og de fulde dunke, der venter på at blive hældt op. Faste pladser til hver af delene gør stationen selvforklarende, også når bemandingen skifter i løbet af dagen.

Serveringen hører med: glas til vand og juice inden for rækkevidde af hanen sparer skridt ved hver portion. En fast rutine for tømning og rengøring om aftenen betyder, at maskinen er klar, når døren åbnes næste dag. Udvalget hos GGM Gastro dækker manuelle dispensere, elektriske modeller med køling og røreværk samt slushmaskiner med et, to eller tre kar, så størrelsen kan følge den mængde, der faktisk skænkes.