Kaffeperkolator

Kaffeperkolatoren som grundlag for en rolig kaffeservering

En kaffeperkolator, i handlen ofte kaldt percolator, er bygget til volumen frem for den enkelte kop. Den brygger hele beholderen på én gang, og bagefter står kaffen klar til at blive tappet, så ingen skal stå ved maskinen, mens gæsterne venter. Det handler om mængden og om en udlevering, der passer sig selv.

Perkolatoren hører hjemme, hvor mange skal have kaffe efter hinanden: til morgenbuffeten på hotellet, i kantinen, ved møder og konferencer og hos cateringfirmaer, der serverer ude hos kunden. Skal der derimod laves espresso og cappuccino kop for kop, er det en anden opgave, som en fuldautomat løser bedre.

Hvilken kaffeperkolator passer til jeres behov?

Størrelsen er det vigtigste valg, og den skal passe til det travleste tidsrum, ikke til dagens samlede forbrug. Kommer de fleste morgenmadsgæster inden for en halv time, er det den halve time, der afgør, hvor mange liter der skal stå klar. En for lille perkolator betyder, at personalet skal brygge igen og igen. En unødigt stor optager plads på buffeten og binder penge, der kunne gøre mere gavn andre steder.

• Kapacitet: 6 liter til den mindre morgenmadsrestaurant, 10 eller 15 liter til konferencer og større arrangementer
• Plads: bredde, dybde og højde på buffeten eller disken, plus luft over låget til påfyldning
• Strøm: en 230 V-stikkontakt tæt på opstillingsstedet
• Filter og materiale: et permanent filter sparer papirfiltre ved daglig brug, og rustfrit stål er let at holde rent
• Udlevering: en tappehane, som både personale og gæster kan nå uden at gå i vejen for hinanden

Et konkret eksempel: et konferencecenter, hvor alle deltagere går til kaffe i samme pause, får mere ud af to perkolatorer på 15 liter end af én stor maskine i hjørnet. Køen deler sig på to steder, og mens den ene tømmes, kan den anden brygge den næste portion.

Planlægning: placering, plads og strøm

Placér perkolatoren dér, hvor kaffen faktisk skal tappes. Ved morgenbuffeten betyder det et sted, hvor personalet kan fylde op og tørre af uden at krydse gæsternes vej, og hvor køen ved hanen ikke spærrer for brødet og pålægget. Til catering vejer det tungere, at apparatet er let at flytte og hurtigt kan stilles op, hvor serveringen sker.

Mål pladsen, før I bestiller. Ud over apparatets egne mål skal der være plads til at løfte låget og fylde vand og kaffe i, og hanen skal sidde i en højde, hvor en kande eller kop kan stå under den. Perkolatorerne kører på 230 V og kræver ingen særlig el-installation, men stikkontakten bør sidde så tæt på, at ledningen ikke ligger hen over gulvet.

Hygiejne, materiale og daglig rengøring

Rustfrit stål er et praktisk materiale til en perkolator: det tåler daglig brug, passer ind på en professionel buffet og tørres hurtigt af. Jo oftere apparatet bruges, desto mere betyder glatte flader, en beholder, der er let at komme til indvendigt, og dele, der er lette at rengøre.

Filter, låg, hane og beholder skal rengøres efter brug, ellers sætter gamle kafferester sig og giver bismag i næste portion. Et permanent filter skal blot skylles og sættes på plads igen. Når rengøringen er en fast del af lukkerutinen, er den hurtigt overstået, og fødevaresikkerheden er på plads uden ekstra besvær.

Bedre driftsøkonomi med den rette kaffeperkolator

Det er dimensioneringen, der afgør økonomien. En perkolator i den rigtige størrelse dækker morgenens behov på få omgange, så personalet kan passe buffeten i stedet for kaffen. Den mindre model sparer til gengæld plads, hvor der kun skal bruges kaffe til en håndfuld borde.

Tænk også på, hvad der sker efter brygningen. Skal kaffen ud på flere borde eller stå klar i mødelokalerne, kan en del af portionen hældes over i termokander og dispensere til varme drikke, mens perkolatoren brygger den næste. Og når I sammenligner modeller, så se på mere end indkøbsprisen: rengøringstid, pladsforbrug og adgang til reservedele og service afgør, hvad perkolatoren reelt koster på sigt.

Sådan spiller kaffeperkolatoren sammen med driften

Perkolatoren fungerer bedst som en del af en samlet kaffestation. Står kopper, mælk, sukker og omrørere samme sted, skal hverken gæster eller personale gå frem og tilbage, og opfyldningen klares i ét hug. Møbler i rustfrit stål giver et stabilt underlag, der tåler spild og daglig aftørring.

Serverer I også espresso og cappuccino, ligger fuldautomaterne samlet under fuldautomatiske kaffemaskiner og kaffebryggere, mens perkolatoren tager sig af de store mængder filterkaffe. Kander, låg og kopper skal også hurtigt tilbage i omløb, så tænk opvask og rengøring med i planen fra starten.