Opvaske- og shisha-vaskemaskiner

Opvaske- og shisha-vaskemaskiner til et returflow, der kan planlægges

Opvaske- og shisha-vaskemaskiner er erhvervsmaskiner til placering under bordpladen eller med frontlåge, bygget til hurtig rengøring af service og egnede shisha-komponenter. De står typisk i restauranter, grillbarer, caféer, barer, hoteller, kantiner og shisha-lounger, hvor opvasken sker løbende i stedet for i store omgange.

I det daglige er spørgsmålet ikke, om maskinen vasker rent, men hvor hurtigt det rene er tilbage i brug. Når der er spidsbelastning ved frokost eller om aftenen, må det snavsede service ikke hobe sig op foran maskinen. Korte programmer, et passende kurvemål og tilstrækkelig indskudshøjde gør, at tallerkener, kopper, bestik og høje dele kommer igennem uden ekstra håndtering. For caféer, barer, grillbarer, restauranter og shisha-lounger er det forskellen på en rolig aften og en, hvor bardisken fyldes med brugte glas.

Hvilken maskine passer til din opvask?

Antallet af siddepladser afgør ikke valget alene — det gør mængden af opvask pr. time. Til almindelige servicemængder er et kurvemål på 500 × 500 mm ofte fornuftigt, mens kompakte udgaver på 400 × 400 mm passer til mindre mængder eller trange pladsforhold. Ved shisha-dele er det den fri indskudshøjde, der afgør, om røgsøjler og andre høje komponenter overhovedet kan stå sikkert i kurven.

• Kurvemål og indskudshøjde målt mod det, der oftest vaskes
• Programtid og antal kurveskift, der skal nås i timen
• Tilslutning på 230 eller 400 volt
• Pumper til opvaskemiddel, afspændingsmiddel og afløb efter behov
• Indbygget blødgører, hvis vandet er hårdt

En shisha-lounge er det tydeligste eksempel på, at højden slår volumen. Gæsterne bliver siddende længe, så mængden er moderat, men røgsøjlerne skal vaskes ofte og kan ikke lægges ned i kurven. Er indskudshøjden for lav, ender delene i vasken ved siden af, og personalet står med håndopvask midt i servicen — mens en maskine med rigelig højde klarer dem sammen med glassene.

Betjening, støj og placering i et lille opvaskeområde

Manuelt betjente modeller holder arbejdsgangen enkel og passer, hvor de samme programmer køres igen og igen. Digitale maskiner giver et tydeligere overblik over programvalget, mens touch-betjening er en fordel, når mange forskellige medarbejdere bruger maskinen. Jo klarere betjeningen er, desto mindre risiko for fejlbetjening i en presset vagt.

Dobbeltvæggede udgaver dæmper varme og driftsstøj i opvaskeområdet. Det mærkes især i åbne køkkener, små birum eller opvaskezoner tæt på gæsterne. Placeringen skal desuden give plads foran lågen, en arbejdshøjde kroppen kan holde til og adgang til de flader, der skal rengøres — en maskine, der står klemt, bliver sjældent rengjort ordentligt.

Tilslutning, pumper og vandets hårdhed

Strøm, friskvand og afløb skal passe til den valgte maskine, før den bestilles. En afløbspumpe er nødvendig, når spildevandet ikke kan løbe væk ved fald alene. Indbyggede doseringspumper til opvaskemiddel og afspændingsmiddel doserer jævnt og sparer personalet for at dosere i hånden dagen igennem.

Er vandet kalkholdigt, beskytter en indbygget afkalker de vandførende dele og holder vaskeresultatet ensartet. Ved intensiv brug sætter kalk sig ellers på varmelegeme og dyser og trækker både varmeydelse og renhed ned. Dertil kommer, at de rigtige kurve og tilbehør til opvaskemaskiner holder tallerkener, bestik og shisha-dele ordnet, så vandet når hele vejen rundt. Rustfrit stål tåler det fugtige og kemisk belastede miljø, men dyser, sier og vaskearme skal stadig renses for madrester med faste mellemrum.

Økonomisk fornuft: den rette størrelse frem for den største

En for lille maskine forlænger returtiden og binder personale, der venter på rent service. En for stor optager gulvplads, tilslutningseffekt og budget uden at blive udnyttet. Den fornuftige løsning tager udgangspunkt i den reelle spidsbelastning og i det opvaskeområde, der faktisk er til rådighed.

Regnestykket forbedres yderligere, når maskinen indgår i en gennemtænkt zone. Et opvaskemaskine skab giver vask og afsætningsplads omkring maskinen, mens et forskyllebord tager grovrengøringen inden kurven køres ind. Det er den slags detaljer, der afgør, hvor mange kurve der reelt bliver kørt i den travleste time.

Opvaske- og shisha-vaskemaskiner kombineret med resten af zonen

En maskine arbejder bedst, når afrydning, forskylning, fyldning, tømning og ren afsætning følger logisk efter hinanden. Inventar i rustfrit stål giver de bærende arbejdsflader og gør det muligt at holde rent og urent adskilt, også når der er travlt og pladsen er lille.

Hos GGM Gastro dækker udvalget både klassiske servicemængder og specialiserede shisha-anvendelser. Skal kun glas igennem, hører opgaven til glasopvaskemaskinerne, og vokser mængderne ud over, hvad en underbordsmaskine kan følge med til, er en hætteopvasker næste skridt. Vælges maskinen sammen med tilslutning, kurvelogik og plads fra begyndelsen, bliver opvasken en del af køkkenets rytme frem for en flaskehals i den.