5 tips til valg af vinkøleskab | GGM Gastro
5 tips til valg af det rigtige vinkøleskab
Vin er ikke blot endnu en drikkevare på restaurantens menu. Temperatur, opbevaring og præsentation kan have stor betydning for både serveringen og gæstens oplevelse.
Et professionelt vinkøleskab gør det muligt at organisere flaskerne og holde forskellige vine serveringsklare tæt på baren eller restauranten.
Men hvilken model skal du vælge? Kapacitet, antal temperaturzoner, placering og funktioner kan variere betydeligt.
Hvorfor bruge et separat vinkøleskab?
Et vinkøleskab er udviklet specifikt til flasker og vinservering.
I restaurant, hotel og vinbar kan det blandt andet give:
- mere stabil temperering
- bedre organisering af vinkortet
- hurtigere adgang under service
- præsentation af flaskerne mod gæsten
- separate temperaturzoner afhængigt af model
Det gør vinkøleskabet til både et kølemøbel og en del af restaurantens serveringsstation.
Tip 1: Beregn den nødvendige flaskekapacitet
Start med at se på, hvor mange flasker der normalt skal være tilgængelige.
En mindre restaurant med et begrænset vinkort kan klare sig med en kompakt model, mens en vinbar eller restaurant med et bredt vinkort har behov for betydeligt større kapacitet.
Beregn ikke kun ud fra dagens sortiment. Der bør også være en rimelig reserve til:
- weekender
- sæsonudsving
- nye vine på kortet
- større arrangementer
Flaskestørrelsen har også betydning
Producentens angivne flaskekapacitet er normalt baseret på en bestemt standardflasketype.
Hvis sortimentet indeholder mange brede champagneflasker, Bourgogneflasker eller magnumflasker, kan den praktiske kapacitet derfor være lavere.
Tip 2: Vælg mellem én eller to klimazoner
Et vinkøleskab med én zone er velegnet, når en begrænset gruppe vine skal holdes ved samme temperatur.
Hvis restauranten serverer både røde og hvide vine og ønsker forskellige temperaturindstillinger i samme skab, kan et vinkøleskab med 2 klimazoner være mere praktisk.
To zoner gør det muligt at indstille hver del af skabet separat.
Hvornår giver to zoner mening?
Det er især relevant i:
- restauranter med bredt vinkort
- vinbarer
- hoteller
- barer med både rød- og hvidvin
Hvis virksomheden primært serverer én type vin, kan en enkelt zone være en enklere løsning.
Tip 3: Fritstående eller indbygget vinkøleskab?
Placeringen bør planlægges allerede før modellen vælges.
Fritstående vinkøleskab
En fritstående model giver større frihed til placeringen, men skal have den nødvendige ventilation omkring kabinettet i overensstemmelse med producentens anvisninger.
Vinkøleskab til indbygning
En model, der er udviklet til indbygning, kan integreres under en bordplade eller i en barmodul.
Her er det vigtigt at kontrollere både nischemål og ventilationskrav før installation.
En fritstående model bør ikke automatisk bygges ind i en tæt niche, hvis konstruktionen ikke er beregnet til det.
Tip 4: Se på støjniveau og energiforbrug
Et vinkøleskab arbejder mange timer i døgnet. Derfor er både energiforbrug og støjniveau relevante faktorer.
Støjniveauet er især vigtigt, hvis skabet skal stå:
- i restauranten
- i lobbyen
- ved en åben bar
- tæt på gæsteområder
Kontrollér derfor de tekniske specifikationer i stedet for kun at vælge efter design.
Tip 5: Sammenlign de ekstra funktioner
Forskellige modeller kan have ekstra funktioner som:
- UV-beskyttet glas
- digital temperaturstyring
- LED-belysning
- lås
- justerbare eller udtagelige hylder
- flere temperaturzoner
Hvilke funktioner der er værdifulde afhænger af placeringen og den daglige drift.
UV-beskyttet glas
Hvis vinkøleskabet står i et lyst lokale eller tæt på vinduer, kan UV-beskyttelse være en relevant egenskab.
Det er samtidig vigtigt at tænke på placeringen af skabet og undgå unødvendig direkte sol og varme.
Vinkøleskabet som en del af restaurantens præsentation
Et vinkøleskab med glasdør kan gøre vinkortet mere synligt for gæsterne.
I vinbarer og restauranter kan skabet derfor placeres strategisk, så flaskerne både er tæt på serveringsstationen og samtidig præsenteres visuelt.
LED-belysning kan gøre flaskerne lettere at identificere under service og samtidig skabe et mere gennemført udtryk.
Placér vinkøleskabet tæt på serveringen
Et vinkøleskab, der står langt fra baren eller restauranten, skaber ekstra gang ved hver bestilling.
Ved høj omsætning kan det derfor være en fordel at placere de mest solgte vine tæt på:
- vinglas
- korketrækker
- serveringsstation
- barområde
Det reducerer unødvendige arbejdsbevægelser under service.
Almindelige fejl ved valg af vinkøleskab
For lille kapacitet
Et skab, der allerede er helt fyldt fra første dag, giver begrænset fleksibilitet.
Planlæg derfor en mindre reserve til ændringer i sortimentet.
Forkert placering
Utilstrækkelig ventilation omkring et fritstående køleskab kan påvirke driften.
Følg altid producentens krav til afstand og installation.
At vælge efter design alene
Et flot skab er naturligvis en fordel i gæsteområdet, men kapacitet, temperaturzoner, mål og tekniske data bør komme først.
At overse støjniveauet
En model, der skal stå i et stille gæsteområde, bør vurderes anderledes end et skab placeret i et separat lager.
Vinkøleskab til restaurant, hotel og vinbar
Professionelle virksomheder bør især dimensionere skabet efter den travleste serviceperiode.
En restaurant skal ikke nødvendigvis opbevare hele vinlageret ved baren. Det kan være mere effektivt at have et serveringslager i vinkøleskabet og det øvrige lager separat.
Sådan vælger du det rigtige vinkøleskab
Vurder i denne rækkefølge:
- antal flasker
- antal temperaturzoner
- flasketyper og hyldeindretning
- fritstående eller indbygget
- fysiske mål
- støjniveau
- energiforbrug
- glas og belysning
- placering i forhold til serveringen
Hos GGM Gastro finder du vinkøleskabe til restaurant, hotel og bar i flere størrelser samt modeller med én eller flere temperaturzoner.
Ofte stillede spørgsmål om vinkøleskabe
Skal jeg vælge én eller to temperaturzoner?
Hvis flere vintyper skal stå serveringsklare ved forskellige temperaturer i samme skab, kan to zoner være en praktisk løsning.
Hvor stort vinkøleskab skal jeg vælge?
Vælg efter det aktuelle antal flasker plus en passende reserve. Husk at forskellige flasketyper kan påvirke den praktiske kapacitet.
Kan et fritstående vinkøleskab bygges ind?
Kun hvis modellen er konstrueret og godkendt til den pågældende installation. Kontrollér altid kravene til ventilation.
Er UV-glas vigtigt?
Det kan være en fordel, især når skabet står i et lyst miljø. Placeringen i forhold til direkte sollys er stadig vigtig.
Læs også
Hygiejne i det professionelle køkken
Sådan vælger du udstyr til en restaurant med et lille køkken
