5 vigtige maskiner til det professionelle køkken | GGM Gastro
5 vigtige maskiner til det professionelle køkken
Et effektivt professionelt køkken handler ikke om at have flest mulige maskiner. Det handler om at vælge udstyr, der passer til menuen, produktionsvolumen og arbejdsflowet.
Her gennemgår vi fem typer professionelt køkkenudstyr, som kan have en central rolle i mange restauranter, caféer, bagerier og storkøkkener.
1. Professionel dejælter
Restauranter, pizzeriaer og bagerier, der producerer deres egen dej, kan reducere meget manuelt arbejde med en professionel dejælter.
Maskinen bruges blandt andet til:
- pizzadej
- brød
- brioche
- boller
- andre gærdeje
Kapaciteten bør vælges efter den normale batchstørrelse og ikke blot efter den største maskine, der fysisk kan være i køkkenet.
2. Professionel ovn
Ovnen skal kunne håndtere det antal produkter, som resten af køkkenet producerer.
En ovn med for lav kapacitet kan hurtigt blive en flaskehals, især i bagerier, hoteller og produktionskøkkener.
3. Kombi-ovn
En professionel kombi-ovn kombinerer varmluft og damp og er derfor blandt de mest fleksible maskiner i mange storkøkkener.
Den kan blandt andet bruges til:
- stegning
- dampning
- bagning
- regenerering
- produktion af flere GN-bakker på samme tid
Vælg antal GN-niveauer efter produktionen i den travleste serviceperiode.
4. Planetarisk røremaskine
En planetarisk røremaskine kan bruges til betydeligt mere end klassisk bagning.
Med det rigtige tilbehør kan maskinen håndtere cremer, flødeskum, kagedej, visse puréer og lettere deje.
Det gør den anvendelig i både restaurant, café, bageri og konditori.
5. Professionel friture
En professionel friture kan bruges til pommes frites, fisk, kylling, grøntsager og mange andre produkter.
Ved høj produktion bliver temperaturgenopretning og kapacitet særligt vigtige.
Hvis flere produkttyper skal tilberedes samtidigt, kan en dobbelt friture give større fleksibilitet.
De fem maskiner fungerer ikke alene
En kraftig ovn eller friture hjælper ikke meget, hvis der mangler arbejdsplads til forberedelse.
Et professionelt arbejdsbord i rustfrit stål kan derfor være lige så vigtigt for den samlede arbejdsgang som selve maskinen.
Menuen afgør, hvilke maskiner der er vigtigst
Listen skal ikke opfattes som universel.
En grillrestaurant vil eksempelvis have andre prioriteter end et konditori. Se derfor også sortimentet af professionelt grill- og pizzaudstyr, hvis grillproduktion er en central del af konceptet.
Dimensionér efter spidsbelastningen
Beregn hvor meget hver station skal kunne producere i de travleste 30–60 minutter.
Det er ofte her underdimensioneret udstyr bliver synligt.
Ofte stillede spørgsmål om professionelt køkkenudstyr
Hvilken maskine er vigtigst?
Det afhænger af menuen. Kombi-ovnen er meget fleksibel, men kan ikke erstatte alle andre produktionsstationer.
Skal alle restauranter have en kombi-ovn?
Nej. Den bør vælges, hvis dens funktioner og kapacitet faktisk passer til restaurantens menu.
Hvordan vælger jeg den rigtige kapacitet?
Beregn produktionen under den travleste normale serviceperiode og læg en passende reserve til.
