Sådan vælger du den rigtige kyllingegrill | GGM Gastro
Sådan vælger du den rigtige kyllingegrill til din restaurant
Duften og synet af friskgrillet kylling kan være en vigtig del af kundeoplevelsen i grillbarer, supermarkeder, takeaway-restauranter og rotisserie-koncepter.
Valget af en professionel kyllingegrill handler imidlertid om mere end smag. Kapacitet, energikilde, installation, ventilation, rengøring og arbejdsflow bør alle indgå i beslutningen.
Hvad er en professionel kyllingegrill?
En professionel kyllingegrill er udviklet til gentagen tilberedning af hele kyllinger i kommerciel drift.
Mange modeller anvender roterende spid, så produkterne bevæger sig foran varmekilden gennem tilberedningen.
Elektrisk, gas eller kul?
Valget afhænger både af restaurantens koncept og de tekniske installationer.
Hvis grillmenuen er bredere end kylling alene, kan det være relevant at se på hele udvalget af professionelt grilludstyr.
Kulgrill og den klassiske grillaroma
Kul kan give en tydelig grillkarakter og være en vigtig del af konceptet.
Til gengæld stiller kul større krav til håndtering af gløder, aske, varme og røg.
Derfor bør kulbaseret grilludstyr planlægges sammen med korrekt ventilation til storkøkken.
Elektrisk kyllingegrill
Elektriske modeller kan være praktiske, når virksomheden har tilstrækkelig elektrisk kapacitet og ikke ønsker gasinstallation.
Kontrollér altid effekt, spænding og fasekrav før køb.
Vælg kapacitet efter den travleste periode
Beregn ikke kun det samlede dagsalg.
Hvis størstedelen af kyllingerne sælges inden for få timer, skal grillens kapacitet vurderes ud fra denne periode.
Se på antal kyllinger pr. batch, tilberedningstid, antal batcher og tid til fyldning og tømning.
Planlæg arbejdsområdet omkring grillen
Der bør være plads til rå kylling, krydring, redskaber og færdige produkter.
Et arbejdsbord i rustfrit stål ved grillen kan reducere unødvendige bevægelser og skabe en tydelig forberedelsesstation.
Kyllingegrillen som en del af salget
Roterende kyllinger kan være et stærkt visuelt element i supermarked, food hall og takeaway.
Hvis grillen placeres synligt for gæsterne, bliver rengøring og præsentation ekstra vigtige.
Rengøring
Fedt og stegesaft samler sig omkring spid, drypbakker og grillkammer.
Vælg derfor gerne en model med aftagelige komponenter og let adgang til de vigtigste rengøringsområder.
Sådan vælger du den rigtige kyllingegrill
Tag udgangspunkt i:
- antal kyllinger i spidsbelastningen
- elektrisk kapacitet eller gasinstallation
- ønsket grillprofil
- ventilation
- tilgængelig plads
- rengøring og service
Ofte stillede spørgsmål om kyllingegrill
Er elektrisk eller gasdrevet kyllingegrill bedst?
Det afhænger af installation, kapacitet og restaurantens koncept. Der findes ikke én løsning, der er bedst til alle.
Hvor stor grill har jeg brug for?
Dimensionér efter antal kyllinger i den travleste normale salgsperiode og grillens tilberedningstid.
Kan grillen stå synligt?
Ja. Rotisseriegriller bruges ofte som synlig del af salgskonceptet, hvis sikkerhed, ventilation og rengøring er korrekt planlagt.
