Arbejdsborde i rustfrit stål: Optimér køkkenet | GGM Gastro
Arbejdsborde i rustfrit stål: Sådan skaber du et mere effektivt køkken
I et travlt restaurantkøkken har hver bevægelse betydning. Forberedelse, tilberedning og anretning skal kunne foregå uden unødvendige omveje, og derfor spiller arbejdsfladerne en større rolle, end man måske umiddelbart tror.
Et professionelt arbejdsbord i rustfrit stål er ikke blot et møbel. Det er en arbejdsstation, der kan påvirke både køkkenets flow, organisering og hvor effektivt medarbejderne kan udføre deres opgaver.
Den rigtige løsning afhænger af køkkenets størrelse, menu, belastning og de arbejdsopgaver, der skal udføres ved bordet.
Hvorfor er arbejdsbordet så vigtigt i et professionelt køkken?
Et godt arbejdsbord giver en stabil og sammenhængende flade til forberedelse af råvarer, anretning, køkkenmaskiner, GN-beholdere og redskaber.
Hvis bordet er for lille eller placeret forkert, kan medarbejderne blive nødt til konstant at flytte produkter og redskaber mellem forskellige stationer.
Et korrekt placeret arbejdsbord kan derimod skabe en naturlig forbindelse mellem eksempelvis køleskab, forberedelse og det varme køkken.
Arbejdshøjden har betydning
Arbejdshøjden bør passe til både medarbejderen og arbejdsopgaven.
Som praktisk tommelfingerregel ligger mange professionelle arbejdsflader omkring 85–95 cm i højden, men den optimale højde afhænger af opgaven og medarbejdernes højde.
Ved eksempelvis æltning af dej kan en lidt lavere arbejdsflade være praktisk, mens andre arbejdsopgaver kan fungere bedre på en højere flade.
Arbejdsbord til restaurant, hotel og kantine
I køkkener med høj belastning er robuste arbejdsborde særligt vigtige.
Her bruges bordene gennem store dele af arbejdsdagen til tunge beholdere, maskiner, råvarer og anretning.
Professionelle køkkenmøbler i rustfrit stål gør det muligt at kombinere arbejdsborde, skabe, hylder og andre elementer til en samlet køkkenlinje.
Arbejdsbord til et lille professionelt køkken
I et mindre køkken skal hver kvadratmeter udnyttes effektivt.
Her kan et arbejdsbord med underhylde eller skab kombinere arbejdsflade og opbevaring på samme gulvareal.
Det giver mulighed for at placere GN-beholdere, gryder, køkkenmaskiner eller andre redskaber under selve arbejdsfladen.
Læs også vores guide om udstyr til en restaurant med et lille køkken, hvis pladsen er en af de vigtigste begrænsninger.
Arbejdsborde til bageri og konditori
Bagerier og konditorier har ofte behov for store, frie arbejdsflader til dej, formning, portionering og dekoration.
En glat arbejdsflade gør det lettere at arbejde systematisk og holde arbejdsstationen organiseret.
Ved dejproduktion kan arbejdsbordet eksempelvis placeres tæt på en professionel dejruller, så dejen ikke skal transporteres unødvendigt mellem maskinerne.
Arbejdsbord til råt kød, fisk og grøntsager
Ved forberedelse af råvarer er en logisk opdeling af arbejdsområderne vigtig.
Separate stationer til eksempelvis råt kød, fisk og spiseklare produkter kan gøre det lettere at holde arbejdsprocesserne adskilt.
Et arbejdsbord med opkant kan være praktisk ved vægge og vådzoner, fordi opkanten reducerer risikoen for, at væske løber ned bag bordet.
Du kan læse mere om arbejdszoner og køkkenflow i guiden Sådan indretter du et professionelt køkken.
Hvorfor bruges rustfrit stål?
Rustfrit stål er udbredt i professionelle køkkener, fordi materialet er robust, korrosionsbestandigt og har en glat overflade, som er relativt enkel at rengøre.
Det gør materialet velegnet til miljøer, hvor arbejdsfladerne bruges intensivt og rengøres ofte.
Rustfrit stål bruges derfor ikke kun til arbejdsborde, men også til skabe, hylder, vaske og andre professionelle køkkenmøbler.
Arbejdsbord med eller uden opkant?
En opkant langs bagsiden af bordet kan være praktisk, når arbejdsbordet står direkte mod en væg.
Den kan begrænse, at væske, krummer og andre produktrester falder ned bag arbejdsbordet.
Et bord uden opkant kan til gengæld være praktisk som fritstående arbejdsstation eller køkkenø, hvor medarbejderne skal kunne arbejde fra flere sider.
Arbejdsbord med underhylde
En underhylde skaber ekstra opbevaring uden at optage mere gulvplads.
Den kan bruges til eksempelvis:
- GN-beholdere
- gryder og pander
- køkkenmaskiner
- bakker
- redskaber
De produkter, der bruges oftest, bør placeres lettest tilgængeligt.
Arbejdsbord med skuffer eller skab
Skuffer og lukkede skabe kan være relevante, når redskaber og produkter skal opbevares mere organiseret.
Et lukket skab beskytter samtidig indholdet bedre mod støv og stænk end en åben underhylde.
Mobile arbejdsborde på hjul
I cateringkøkkener og andre fleksible produktionsmiljøer kan et arbejdsbord på hjul gøre det lettere at ændre køkkenets opbygning efter behov.
Det kan også bruges som midlertidig ekstra arbejdsstation under særligt travle perioder.
Vælg den rigtige størrelse
Et større arbejdsbord giver mere arbejdsplads, men kan samtidig blokere gangarealer i et mindre køkken.
Før bestilling bør du derfor måle både selve pladsen og de nødvendige arbejdsveje rundt om bordet.
Overvej også, hvilke maskiner eller beholdere der permanent skal stå på bordet. Hvis en stor del af bordpladen optages af maskiner, skal der stadig være tilstrækkelig fri arbejdsflade tilbage.
Planlæg arbejdsbordet efter køkkenets zoner
Et professionelt køkken kan med fordel opdeles i blandt andet:
- varemodtagelse og lager
- forberedelse
- koldt køkken
- varmt køkken
- anretning
- opvask
Forskellige arbejdsborde kan derefter placeres efter hver zones funktion.
God køkkenindretning hænger også tæt sammen med lageret. Se derfor vores guide om lagerudstyr til restaurant.
Rengøring af arbejdsborde i rustfrit stål
Den daglige rengøring bør tilpasses den konkrete arbejdsopgave og de produkter, bordet har været i kontakt med.
Til almindelig rengøring kan et egnet neutralt rengøringsmiddel og en blød klud eller svamp anvendes efter producentens anbefalinger.
Undgå redskaber og produkter, der kan beskadige overfladen. Ved børstet rustfrit stål er det normalt en fordel at rengøre i sliberetningen og tørre overfladen efterfølgende.
Skal man skære direkte på et arbejdsbord i rustfrit stål?
Det er normalt bedre at anvende et egnet skærebræt.
Det beskytter både arbejdsfladen og knivens skær og gør det samtidig lettere at organisere forskellige arbejdsopgaver.
Sådan vælger du det rigtige arbejdsbord
Vurder først:
- bordets bredde og dybde
- arbejdshøjde
- med eller uden opkant
- underhylde eller skab
- eventuelle skuffer
- mobil eller stationær løsning
- hvad bordet konkret skal bruges til
Hos GGM Gastro finder du et stort udvalg af arbejdsborde i rustfrit stål til professionelle køkkener i forskellige bredder, dybder og konstruktioner.
Ofte stillede spørgsmål om arbejdsborde
Hvilken højde skal et arbejdsbord have?
Mange professionelle arbejdsborde ligger omkring 85–95 cm, men den bedste højde afhænger af arbejdsopgaven og medarbejderen.
Skal jeg vælge arbejdsbord med opkant?
En opkant er især praktisk ved vægge og vådzoner. Til en fritstående arbejdsø kan et bord uden opkant give bedre adgang fra flere sider.
Er et arbejdsbord med skab bedre end et med underhylde?
Det afhænger af behovet. En åben underhylde giver hurtig adgang, mens et skab giver mere beskyttet og organiseret opbevaring.
Kan et arbejdsbord stå på hjul?
Ja. Mobile modeller kan være praktiske i køkkener, hvor arbejdsstationerne ofte ændres.
Læs også
Sådan vælger du udstyr til en restaurant med et lille køkken
