Hvorfor vælge GGM Gastro til professionelt køkkenudstyr?
Hvorfor vælge GGM Gastro til professionelt køkkenudstyr?
At åbne eller modernisere en restaurant kræver mange beslutninger. Menu, personale, lokaler og arbejdsflow skal fungere sammen – og det professionelle køkkenudstyr er en central del af hele driften.
Det rigtige udstyr kan gøre arbejdsgangene mere effektive, mens forkert dimensionerede maskiner hurtigt kan skabe flaskehalse.
GGM Gastro tilbyder et bredt udvalg af professionelt køkkenudstyr og køkkenmaskiner til restauranter, caféer, hoteller, kantiner, pizzeriaer, catering og andre gastronomivirksomheder.
Start med restaurantens menu
Det bedste køkken er ikke nødvendigvis det køkken, der har flest maskiner.
Udstyret bør vælges efter de retter, restauranten faktisk producerer.
En pizzeria har eksempelvis andre behov end:
- en burgerrestaurant
- et hotel
- et bageri
- en asiatisk restaurant
- en café
- en kantine
Start derfor med menuen og kortlæg hvilke maskiner de mest solgte retter kræver.
Planlæg efter den travleste periode
Udstyret bør ikke kun dimensioneres efter dagens samlede antal gæster.
Hvis en stor del af omsætningen kommer inden for to timer, er det denne spidsbelastning, køkkenet skal kunne håndtere.
Det gælder blandt andet ovne, friture, køl, opvask og forberedelsesmaskiner.
Tænk også på pladsen
Et stort apparat er ikke en fordel, hvis det blokerer arbejdsflowet.
I mindre restauranter kan kompakte bordmodeller og multifunktionelle maskiner være mere effektive.
Ved større køkkenprojekter kan det også være relevant at planlægge hele køkkenets opbygning og arbejdszoner samlet.
Professionelle kogeapparater
Det varme køkken er en central del af mange restauranter.
Professionelle kogeapparater er udviklet til intensiv drift og findes i forskellige størrelser og energikilder.
Valget afhænger blandt andet af:
- menuen
- antal samtidige retter
- gas eller el
- tilgængelig plads
- ventilation
Professionel friture
En professionel friture kan være en af køkkenets vigtigste maskiner i restauranter, der serverer pommes frites, fisk, kylling og andre fritureprodukter.
Kapacitet, olievolumen og effekt bør passe til den travleste service.
En dobbelt friture kan være relevant, hvis flere produkter skal tilberedes parallelt.
Planetarisk røremaskine
En planetarisk røremaskine er en fleksibel maskine til restauranter, bagerier og konditorier.
Afhængigt af tilbehøret kan den bruges til:
- kagedej
- cremer
- marengs
- fyld
- visse dejtyper
Ved større produktion bør skålstørrelsen vælges efter den normale batch og ikke kun den maksimale mulige kapacitet.
Professionelt udstyr er udviklet til en anden belastning
Et restaurantkøkken arbejder under andre forhold end et almindeligt privat køkken.
Maskinerne kan være i brug mange timer om dagen og udsættes for:
- varme
- fugt
- gentagne produktionscyklusser
- hyppig rengøring
- høj mekanisk belastning
Derfor bør professionelt udstyr vælges efter den faktiske driftsform.
Effektivitet handler om hele køkkenet
En hurtig maskine løser ikke problemet, hvis næste arbejdsstation ikke kan følge med.
Køkkenet bør derfor ses som én produktionslinje:
lager → forberedelse → tilberedning → servering → opvask.
Hvis én station er markant langsommere end de øvrige, opstår der en flaskehals.
Holdbarhed og driftssikkerhed
I professionel gastronomi kan en maskine, der er ude af drift, påvirke både produktion og salg.
Derfor bør man ikke kun sammenligne indkøbspris, men også se på konstruktion, rengøring, vedligeholdelse og muligheden for reservedele.
Rengøring og vedligeholdelse
Maskiner med glatte overflader og aftagelige komponenter kan gøre den daglige rengøring enklere.
Rustfrit stål bruges meget i professionelt køkkenudstyr på grund af materialets robuste og rengøringsvenlige egenskaber.
Følg altid producentens vedligeholdelsesplan for den konkrete maskine.
Planlæg også til fremtidig vækst
Hvis restauranten forventer større omsætning eller flere gæster, kan det være fornuftigt at tage højde for dette allerede ved køkkenplanlægningen.
Det betyder ikke nødvendigvis, at alle maskiner skal overdimensioneres.
Men installationer, strøm, ventilation og arbejdszoner kan med fordel planlægges, så kapaciteten senere kan udvides.
Et bredt sortiment til forskellige restauranttyper
Hos GGM Gastro finder du udstyr til blandt andet:
- restaurant
- pizzeria
- café
- hotel
- kebabrestaurant
- bageri
- kantine
- bar
- catering
- supermarked
Det samlede sortiment gør det muligt at planlægge både enkelte arbejdsstationer og mere komplette professionelle køkkener.
GGM Gastro og professionelt køkkenudstyr
GGM Gastro har arbejdet med professionelt restaurationsudstyr i mere end 20 år og beskriver sig i dag som Europas største leverandør af udstyr til restaurationsbranchen.
Sortimentet omfatter blandt andet kogeapparater, køl og frys, opvask, rustfri møbler, caféudstyr, ventilation og køkkenmaskiner.
Se professionelt køkkenudstyr hos GGM Gastro eller læs mere om mulighederne for et komplet GGM køkkenprojekt.
Ofte stillede spørgsmål om professionelt køkkenudstyr
Hvilket udstyr skal jeg købe først?
Start med de maskiner, der er nødvendige for restaurantens kerneprodukter. Køl, tilberedning, arbejdsflader og opvask er normalt blandt de vigtigste områder.
Skal jeg altid købe den største maskine?
Nej. Udstyret bør dimensioneres efter køkkenets spidsbelastning, fysisk plads og forventet vækst.
Hvorfor vælge professionelt frem for almindeligt køkkenudstyr?
Professionelt udstyr er udviklet til højere belastning, gentagen drift og de arbejdsprocesser, der findes i restauranter og storkøkkener.
Kan GGM Gastro levere udstyr til et komplet køkken?
Sortimentet dækker de fleste centrale områder i et professionelt køkken, og GGM Gastro tilbyder desuden løsninger til planlægning af større køkkenprojekter.
