Lagerudstyr til restaurant: Sådan indretter du lageret | GGM Gastro

Lagerudstyr til restaurant: Sådan indretter du et effektivt lager

Et velfungerende lager er en vigtig del af enhver restaurant, café, kantine, cateringvirksomhed eller professionelt storkøkken. Når råvarer, emballage, køkkenudstyr og forbrugsvarer har faste pladser, bliver det lettere for medarbejderne at finde det, de skal bruge, og køkkenets arbejdsgange bliver mere effektive.

Det rigtige lagerudstyr til restaurant handler derfor ikke kun om at skabe mere opbevaringsplads. Lageret skal være overskueligt, rengøringsvenligt og tilpasset de varer, der skal opbevares.

Hos GGM Gastro finder du professionelt udstyr til lager og storkøkken, herunder reoler, skabe, servicevogne, beholdere, professionelle køleskabe og komplette køle- og fryserum.

Hvad skal du overveje, når du vælger lagerudstyr?

Indretningen af et restaurantlager bør tage udgangspunkt i virksomhedens faktiske drift. En mindre café har typisk andre lagerbehov end et hotel, en kantine eller en restaurant med stor vareomsætning.

Før du vælger lagerudstyr, bør du blandt andet se på:

• hvilke typer varer der skal opbevares
• hvor stor lagerplads der er til rådighed
• hvor ofte der kommer leverancer
• hvor hurtigt varerne omsættes
• behovet for køl og frost
• hvor tunge varerne er
• rengøring og fødevarehygiejne

En god lagerløsning skal samtidig passe sammen med resten af køkkenet. Jo kortere afstand der er mellem lager, forberedelse og produktion, desto mindre tid bruger medarbejderne på at hente varer.

Indretning af tørlager i restaurant og storkøkken

Tørlageret bruges typisk til varer, som ikke kræver køling. Det kan være mel, sukker, ris, pasta, konserves, krydderier, olie, emballage, servietter og andre forbrugsvarer.

Et professionelt tørlager bør være overskueligt og indrettet, så varerne nemt kan kontrolleres og roteres. Reoler, beholdere og lukkede skabe gør det lettere at holde forskellige varegrupper adskilt.

Det kan eksempelvis være en fordel at have separate områder til:

• tørvarer og konserves
• mel og bageingredienser
• drikkevarer
• emballage og takeaway-artikler
• service og køkkenredskaber
• rengøringsprodukter

Reoler til restaurantlager

Professionelle reoler er en af de vigtigste dele af lagerindretningen. De giver mulighed for at udnytte højden i rummet og skabe faste pladser til forskellige produktgrupper.

I et storkøkken bør reoler vælges efter både belastning, placering og rengøringsbehov. Tunge konserves, drikkevarer og større beholdere kræver eksempelvis en anden bæreevne end let emballage eller køkkenredskaber.

Reoler kan bruges både på tørlager og i kølerum. I mindre lagerrum er vertikal opbevaring særligt vigtig, fordi den giver mulighed for at udnytte pladsen uden at reducere gangarealet.

Placér de mest anvendte varer lettilgængeligt

De varer, som køkkenet bruger flere gange om dagen, bør placeres i en praktisk arbejdshøjde og så tæt på køkkenet som muligt.

Mindre anvendte produkter kan placeres højere eller længere inde på lageret. Det reducerer unødvendige bevægelser under travle perioder og gør vareplukningen hurtigere.

Mel- og dejbeholdere til professionel opbevaring

Bagerier, pizzeriaer og restauranter, der arbejder med større mængder mel eller dej, har særlige behov for opbevaring.

Mel- og dejbeholdere gør det lettere at holde råvarerne organiserede og beskytte dem under den daglige produktion.

Beholdere med låg kan blandt andet bruges til:

• mel
• sukker
• ris
• kornprodukter
• dej
• andre tørre råvarer

Til mel og andre tørvarer er beholdere på hjul særligt praktiske, fordi de kan placeres under arbejdsborde og flyttes frem, når råvarerne skal bruges.

GN-beholdere til opbevaring og forberedelse

GN-beholdere er et fleksibelt system til både opbevaring, forberedelse, transport og servering i professionelle køkkener.

Fordi Gastronorm-systemet anvender standardiserede mål, kan de samme beholdere bruges sammen med blandt andet køleskabe, køleborde, kombiovne, Bain Marie og servicevogne.

Det gør GN-systemet særligt praktisk, når råvarer og forberedte produkter skal flyttes fra lager til køkken uden unødvendig ompakning.

Serviceskabe til service og forbrugsvarer

Ikke alle produkter bør opbevares åbent på reoler. Tallerkener, glas, bestik, emballage og andre varer kan med fordel placeres i lukkede skabe.

Serviceskabe beskytter indholdet mod støv og gør samtidig lagerområdet mere overskueligt.

Lukkede skabe kan også bruges til produkter, som medarbejderne ikke har behov for adgang til hele tiden. Separate opbevaringsområder gør det samtidig lettere at holde fødevarer adskilt fra eksempelvis rengøringsmidler og andre ikke-fødevarer.

Servicevogne og transportvogne

I større restaurantkøkkener, hoteller og kantiner skal varer ofte transporteres mellem lager, kølerum, forberedelsesområde og produktion.

Servicevogne kan reducere behovet for manuel transport og gøre det lettere at flytte GN-beholdere, køkkenudstyr, service og andre varer.

En mobil løsning er også praktisk, når lageret ligger et stykke fra selve produktionskøkkenet. Med en vogn kan flere varer flyttes samtidigt, hvilket reducerer antallet af ture frem og tilbage.

Professionel opbevaring af køle- og frostvarer

Kølevarer og frostvarer kræver en anden lagerløsning end tørvarer. Her skal kapacitet, temperaturstabilitet og hurtig adgang tænkes ind allerede ved planlægningen.

Til mindre og mellemstore restauranter kan professionelle køle- og fryseskabe i rustfrit stål være en fleksibel løsning.

Ved større varemængder kan et separat kølerum eller fryserum give en mere overskuelig lagerstruktur og betydeligt større kapacitet.

Kølerum og fryserum til større lagerbehov

Et professionelt kølerum eller fryserum er relevant, når almindelige køle- og fryseskabe ikke længere giver tilstrækkelig kapacitet.

Her kan større leverancer opbevares samlet, og lageret kan organiseres med separate reoler og zoner efter varetype.

Ved planlægning af et kølerum bør du blandt andet overveje:

• den nødvendige køle- eller frysekapacitet
• rummets indvendige mål
• placering af reoler
• adgangsforhold og dørbredde
• hvor ofte medarbejderne skal hente varer
• afstand til forberedelsesområdet

På den måde bliver kølerummet en integreret del af køkkenets arbejdsgang frem for blot et separat lager.

Vertikale køleskabe og fryseskabe

Professionelle køle- og fryseskabe er oplagte, når pladsen er begrænset, eller når forskellige råvarer skal holdes i separate skabe.

Vertikale modeller udnytter højden i rummet og optager forholdsvis lidt gulvplads. De kan derfor bruges både i lageret og tæt på arbejdsstationerne i køkkenet.

Separate skabe kan eksempelvis gøre det lettere at organisere:

• kød og fisk
• mejeriprodukter
• grøntsager
• forberedte produkter
• dessertkomponenter
• frostvarer

Blæstkølere som en del af køkkenets kølestruktur

Hvis restauranten producerer større mængder mad på forhånd, kan en blæstkøler være en vigtig del af køkkenets workflow.

En blæstkøler er udviklet til hurtig nedkøling af varme fødevarer efter tilberedning. Herefter kan produkterne flyttes videre til den relevante køleopbevaring.

Det kan være særligt relevant for blandt andet:

• saucer og supper
• tilberedte kødprodukter
• dessertproduktion
• catering
• batchproduktion i større køkkener

Blæstkøleren bør derfor ses som en del af processen mellem tilberedning og den efterfølgende køleopbevaring.

Små køleskabe til bar, café og mindre lager

Ikke alle varer behøver at ligge i køkkenets centrale kølerum. I barer, caféer og restauranter kan mindre køleskabe placeres tæt på de arbejdsstationer, hvor produkterne anvendes.

Det reducerer gåafstande og gør det hurtigere at hente eksempelvis drikkevarer, mælk, garniture eller andre produkter med høj omsætningshastighed.

Til kompakte områder findes blandt andet mindre køleskabe, som kan supplere køkkenets centrale kølekapacitet.

Rengøringsudstyr skal opbevares separat

Rengøringsudstyr og kemiske produkter bør have et tydeligt defineret område, så de ikke blandes sammen med fødevarer eller emballage.

En professionel rengøringsvogn gør det lettere at samle mopper, spande, rengøringsredskaber og andre nødvendige produkter på én mobil station.

I større køkkener og restauranter kan en separat rengøringszone samtidig give bedre overblik og gøre den daglige rengøring mere effektiv.

Sådan organiserer du restaurantlageret

Selv et stort lager fungerer dårligt, hvis medarbejderne ikke ved, hvor produkterne befinder sig. En fast og enkel struktur er derfor mindst lige så vigtig som selve lagerudstyret.

Opdel lageret efter varetype

Skab faste områder til eksempelvis tørvarer, drikkevarer, emballage, kølevarer, frostvarer og rengøringsprodukter.

Hyldemærkning gør det lettere for både faste medarbejdere og nye kolleger at finde varerne hurtigt.

Organisér efter hvor ofte varerne bruges

Varer med høj omsætning bør være lettest tilgængelige. Produkter, som kun bruges lejlighedsvis, kan placeres længere væk eller på højere hylder.

Det samme princip kan bruges i kølerum. Varer, der anvendes flere gange om dagen, bør ikke placeres bagerst bag produkter med lav omsætning.

Brug FIFO-princippet

En enkel lagerrotation er vigtig for at reducere spild. FIFO – First In, First Out – betyder, at ældre varer placeres, så de anvendes før nyere leverancer.

Når lageret er tydeligt mærket og hylderne ikke er overfyldte, bliver det lettere for medarbejderne at følge denne rotation i den daglige drift.

Undgå at overfylde lageret

Et større lager er ikke nødvendigvis et bedre lager. Hvis reoler og køleskabe er pakket for tæt, bliver det sværere at finde varer, rengøre området og kontrollere lagerbeholdningen.

Planlæg derfor kapaciteten efter den faktiske vareomsætning og leveringsfrekvensen.

Hvis leverandørerne kommer flere gange om ugen, kan det eksempelvis være mere effektivt at arbejde med et mindre lager og højere vareomsætning end at binde plads og kapital i meget store lagermængder.

Sådan vælger du lagerudstyr efter budget

Ved indretning af et nyt restaurantlager er det en god idé at prioritere de produkter, der påvirker den daglige drift mest.

Start typisk med:

• tilstrækkelige reoler
• professionel køle- og frysekapacitet
• lukkede opbevaringsskabe
• beholdere til tørvarer
• GN-beholdere
• transport- og servicevogne

Specialudstyr kan efterfølgende tilføjes i takt med, at køkkenets produktion og lagerbehov vokser.

Ved sammenligning af lagerudstyr bør indkøbsprisen ikke stå alene. Bæreevne, materialer, rengøringsvenlighed, kapacitet og forventet anvendelse har stor betydning for den samlede økonomi.

Lagerudstyr til restaurant hos GGM Gastro

Hos GGM Gastro finder du et stort udvalg af professionelt lager- og køkkenudstyr til restauranter, hoteller, caféer, kantiner og cateringvirksomheder.

Sortimentet omfatter blandt andet reoler, serviceskabe, servicevogne, mel- og dejbeholdere, køle- og fryseskabe, kølerum og fryserum samt blæstkølere.

Ved at kombinere det rigtige lagerudstyr med en gennemtænkt indretning kan du skabe kortere arbejdsveje, bedre overblik og en mere effektiv drift i hele det professionelle køkken.

Ofte stillede spørgsmål om lagerudstyr til restaurant

Hvilket lagerudstyr er vigtigst til en restaurant?

De fleste restauranter har behov for reoler til tørvarer, lukkede skabe, beholdere til ingredienser, professionel køling og en løsning til transport af varer mellem lager og køkken. Det konkrete behov afhænger af menu, virksomhedens størrelse og leveringsfrekvens.

Hvilke reoler er bedst til et restaurantlager?

Vælg professionelle reoler, som har tilstrækkelig bæreevne til de varer, der skal opbevares, og som er nemme at holde rene. I kølerum er det desuden vigtigt at vælge en løsning, som er egnet til det miljø, hvor den skal anvendes.

Hvornår har en restaurant brug for et kølerum?

Et kølerum bliver relevant, når den nødvendige kølekapacitet overstiger det, som almindelige professionelle køleskabe praktisk kan håndtere. Det ses ofte i større restauranter, hoteller, kantiner og cateringvirksomheder med store vareleverancer.

Hvordan organiserer man et restaurantlager bedst?

Opdel lageret efter varetype, mærk hylder og områder tydeligt, og placér de mest anvendte varer lettilgængeligt. Arbejd samtidig med en fast lagerrotation, så ældre varer anvendes før nyere leverancer.

Kan lagerudstyr bruges i kølerum?

Ja, men udstyret bør være egnet til den pågældende placering. Reoler og andre opbevaringsløsninger til kølerum skal vælges med fokus på belastning, rengøring og den temperatur og fugtighed, som forekommer i rummet.

Hvordan reducerer man spild gennem bedre lagerindretning?

Et overskueligt lager gør det lettere at se, hvad der allerede er på lager, og hvilke varer der bør anvendes først. Tydelig mærkning, faste placeringer og FIFO-princippet kan derfor hjælpe med at reducere både dobbeltbestillinger og varer, der bliver for gamle.