Kyllingegrill: horisontal eller vertikal model?
Horisontal eller vertikal kyllingegrill – hvilken skal du vælge?
Grillet kylling er populært i grillbarer, restauranter, supermarkeder, takeaway-steder og andre professionelle køkkener. Hvis kylling er en vigtig del af menuen, kan en professionel kyllingegrill gøre det muligt at tilberede flere hele kyllinger på en ensartet og effektiv måde.
Men skal du vælge en horisontal eller vertikal model? Og er gas, el eller kul den bedste løsning? Valget afhænger især af kapacitet, plads, installation og hvilken type produktion virksomheden har.
Hvad er en professionel kyllingegrill?
En professionel kyllingegrill er udviklet til gentagen tilberedning af hele kyllinger eller andre produkter på roterende spyd eller i kurve.
Rotationen hjælper med at eksponere råvaren jævnt for varmen og gør rotisseriegrillen velegnet til produktion, hvor flere kyllinger skal tilberedes samtidig.
Hvordan fungerer en rotisseriegrill?
Kyllingerne placeres på spyd eller i særlige holdere, som roterer foran eller omkring varmekilden. Det giver en kontinuerlig rotation under tilberedningen.
Afhængigt af modellen kan varmen komme fra elektriske varmeelementer, gasbrændere eller kul.
Vertikal kyllingegrill
På en vertikal grill er produktionen organiseret, så pladsen udnyttes i højden. Det kan gøre modellen interessant i køkkener, hvor gulv- eller bordpladsen er begrænset.
Fordele ved vertikal model
- Kan udnytte højden effektivt.
- Velegnet til mindre køkkener.
- Overskuelig adgang til produkterne.
- Kan være praktisk til mindre og mellemstor produktion.
Kapaciteten varierer betydeligt mellem modeller, så se altid på det konkrete antal kyllinger eller spyd frem for alene at vælge efter grillens ydre størrelse.
Horisontal kyllingegrill
En horisontal rotisseriegrill har typisk flere roterende spyd placeret over hinanden. Denne konstruktion bruges ofte i modeller med højere kapacitet.
Den kan derfor være relevant i restauranter, grillbarer og butikker, hvor mange hele kyllinger skal produceres i løbet af kort tid.
Fordele ved horisontal model
- Fås i modeller med høj produktionskapacitet.
- Flere spyd kan arbejde samtidigt.
- God visuel præsentation af kyllingerne.
- Velegnet til kontinuerlig produktion.
Elektrisk kyllingegrill
En elektrisk kyllingegrill kan være praktisk i virksomheder, der allerede har passende elektrisk kapacitet. Temperatur og effekt kan styres uden en gasinstallation.
Kontrollér altid spænding, effekt og fase. Større professionelle modeller kan stille væsentligt højere krav til elinstallationen end almindeligt køkkenudstyr.
Gaskyllingegrill
Gasmodeller er et alternativ i virksomheder, hvor gas allerede anvendes i køkkenet. Det er vigtigt at kontrollere, hvilken gastype modellen er beregnet til, og hvilke installations- og ventilationskrav der gælder.
Kyllingegrill med kul
For virksomheder, der specifikt ønsker tilberedning over kul, findes der også kyllingegrill til kul.
Denne type grill stiller særlige krav til placering, ventilation, drift og rengøring og bør derfor indgå i køkkenplanlægningen fra begyndelsen.
Hvor stor kapacitet har restauranten brug for?
Kapaciteten bør beregnes ud fra salget på det travleste tidspunkt.
Hvis en virksomhed eksempelvis sælger størstedelen af dagens kyllinger mellem klokken 17 og 19, skal grillen kunne håndtere denne produktion uden at skabe lange ventetider.
Overvej derfor:
- Hvor mange kyllinger skal sælges pr. time?
- Hvor lang er en typisk tilberedningscyklus?
- Kan grillen genfyldes løbende?
- Er der behov for flere separate temperaturzoner?
- Hvor meget plads er der foran og omkring maskinen?
Placering og ventilation
En professionel grill udvikler varme, fedt og damp. Derfor skal placeringen planlægges sammen med køkkenets ventilationsløsning.
Følg altid lokale krav og producentens installationsvejledning.
Rengøring af kyllingegrill
Kylling afgiver fedt under tilberedningen. Aftagelige fedtbakker, spyd og rengøringsvenlige overflader kan derfor gøre en stor forskel i den daglige drift.
Rengøring bør indgå som en fast del af den daglige rutine, både af hensyn til hygiejne og for at holde grillen i god stand.
Horisontal eller vertikal – hvilken er bedst?
Der er ikke én løsning, som passer til alle restauranter.
En kompakt vertikal model kan være interessant, hvis pladsen er begrænset, mens en større horisontal rotisseriegrill kan være mere passende, hvis høj kapacitet er den vigtigste prioritet.
Sammenlign derfor kapacitet, ydre mål, energikilde, antal spyd og installationskrav.
Ofte stillede spørgsmål om kyllingegrill
Hvor mange kyllinger kan en professionel grill tilberede?
Det varierer fra model til model. Se altid den specificerede kapacitet og vurder den i forhold til produktionen i restaurantens travleste periode.
Er gas eller el bedst til kyllingegrill?
Det afhænger af køkkenets installation og driftsform. Begge typer kan anvendes professionelt, hvis modellen har den nødvendige kapacitet.
Hvad skal man især se efter ved køb?
Kapacitet, mål, energikilde, rengøringsmuligheder, antal spyd og installationskrav er blandt de vigtigste faktorer.
Find professionelle kyllingegrill hos GGM Gastro
Hos GGM Gastro finder du professionelle kyllingegrill og rotisseriegrill til restauranter, takeaway, grillbarer og andre storkøkkener. Vælg model efter produktion og kapacitet frem for alene efter maskinens størrelse.
