Professionelt barudstyr – det vigtigste udstyr til baren
Professionelt barudstyr – ting du ikke kan undvære i baren
En professionel bar handler ikke kun om et stort udvalg af drikkevarer. Hastighed, præcision og organisering er mindst lige så vigtigt. Med det rigtige professionelle barudstyr kan bartenderen arbejde mere effektivt og levere ensartede drinks – også når baren er fuld.
Uanset om du indretter cocktailbar, restaurant, hotelbar, café eller natklub, bør udstyret vælges efter menu, antal gæster og forventet belastning.
1. Cocktailshaker – et grundlæggende bartenderredskab
En shaker er et af de mest kendte redskaber bag baren. Den bruges til cocktails, hvor ingredienserne skal blandes hurtigt sammen med is.
De mest almindelige løsninger er Boston shaker og tredelt cocktailshaker. Professionelle bartendere vælger ofte ud fra arbejdsgang og personlig præference.
Det er praktisk at have flere shakere til rådighed, så bartenderen ikke behøver at vaske det samme redskab mellem hver eneste bestilling under spidsbelastning.
2. Jigger – præcis dosering
En jigger er et lille måleredskab til spiritus og andre ingredienser. Den hjælper bartenderen med at følge opskriften og holde portionsstørrelserne ensartede.
Præcis dosering har betydning for både smag og økonomi. Hvis der konsekvent hældes mere spiritus end opskriften kræver, kan selv små afvigelser udvikle sig til et betydeligt merforbrug over tid.
3. Ismaskine – en central del af baren
Is bruges i et stort antal cocktails, sodavand og andre kolde drikke. Derfor kan en professionel ismaskine være en af barens vigtigste maskiner.
Kapaciteten bør dimensioneres efter:
- antal gæster
- antal drinks pr. time
- typen af cocktails
- åbningstider
- spidsbelastning
- om is også bruges andre steder i restauranten
En ismaskine, der producerer for lidt, kan skabe problemer midt under servicen. Det er derfor bedre at beregne behovet ud fra travle perioder end ud fra et gennemsnit over hele dagen.
4. Barske til cocktails og long drinks
Ikke alle cocktails skal shakes. Mange klassiske drinks røres med en lang barske, så ingredienserne blandes uden unødvendig luft.
Den lange form gør det muligt at nå bunden af høje glas og mixing glasses. En barske bruges også til lagdeling og præcis håndtering af mindre ingredienser.
5. Barmåtte – en lille detalje med stor praktisk betydning
En barmåtte placeres på arbejdsfladen og opsamler dråber og mindre spild fra flasker, shakere og glas.
Det hjælper med at holde arbejdsstationen mere organiseret og reducerer mængden af væske direkte på bordpladen.
Flere nyttige bartenderredskaber
Ud over de grundlæggende redskaber kan en professionel bar have brug for:
- cocktailstrainer
- pourers til flasker
- istænger og isskovle
- muddlers
- citruspressere
- skærebrætter og knive
- beholdere til garnish
- mixing glasses
- flaskeåbnere
Køling er lige så vigtig som bartenderredskaber
Flasker, juice, garnish og andre ingredienser skal være let tilgængelige og opbevares korrekt. Derfor spiller kølingen en central rolle i barens indretning.
Underbords- og barkøleskabe kan placeres direkte ved bartenderens arbejdsstation. Dermed reduceres antallet af skridt mellem hver bestilling.
I en travl bar kan få sekunders besparelse pr. drink have stor betydning over en hel aften.
Barmixer til frozen drinks og milkshakes
Hvis menuen indeholder frozen cocktails, milkshakes eller andre blendede drikke, er en professionel barmixer relevant.
En model til professionel brug skal kunne håndtere gentagne arbejdsprocesser og vælges efter ingredienser og forventet antal bestillinger.
Sådan indretter du en effektiv barstation
En god barstation organiseres efter bartenderens naturlige arbejdsrækkefølge.
De produkter, der bruges mest, bør være tættest på bartenderen. Is, spiritus, mixere, garnish og glas bør placeres, så medarbejderen kan udføre størstedelen af arbejdet uden unødvendige skridt.
En mulig arbejdsrækkefølge er:
- tag glas
- tilsæt is
- mål spiritus
- tilsæt øvrige ingredienser
- shake eller rør
- tilføj garnish
- server
Jo mere logisk arbejdsstationen er organiseret, desto lettere er det at håndtere mange bestillinger samtidigt.
Dimensionér baren efter antal bestillinger
En lille hotelbar med få cocktails i timen har andre behov end en natklub eller restaurant, der kan modtage mange bestillinger på få minutter.
Ved høj volumen kan det være nødvendigt med flere:
- shakere
- jiggers
- arbejdsstationer
- køleskabe
- ismaskiner eller større iskapacitet
- glas og opbevaringsområder
Barens kapacitet bør derfor planlægges som et samlet system.
Rengøring og organisering af barudstyr
Barudstyr bør rengøres løbende gennem hele servicen. Citrus, juice, sirup og andre ingredienser kan efterlade klæbrige rester på arbejdsflader og redskaber.
En fast placering til hvert redskab gør det lettere for flere bartendere at arbejde ved samme station og gør det hurtigere at kontrollere, om noget mangler.
Professionelt barudstyr hos GGM Gastro
En effektiv bar bygges op omkring arbejdsgangen. Det rigtige udstyr skal gøre det muligt for bartenderen at arbejde hurtigt, præcist og organiseret.
Hos GGM Gastro finder du professionelt udstyr til barer, restauranter, caféer og hoteller – fra køling og isproduktion til mixere og arbejdsudstyr.
