En overbelastet menu er et almindeligt problem i restaurantbranchen. For mange retter kan kompromittere kvaliteten og friskheden af ingredienserne, øge omkostningerne til mad og mindske restaurantens rentabilitet. Derfor anbefaler Frank Rosin og GGM Gastro at strømline menuen til det essentielle. En klar struktur med et velovervejet udvalg af retter kan forbedre gæstetilfredsheden og øge indtægterne på lang sigt.
Ved at fokusere på et begrænset antal retter sikrer man, at de anvendte ingredienser altid er friske og af højeste kvalitet. Dette reducerer også madspild og bidrager til miljømæssig bæredygtighed. En omfattende menu kan føre til overindkøb af ingredienser, der til sidst går til spilde.
En kortfattet menu opmuntrer også til kreativitet ved at koncentrere sig om at tilbyde retter, der er unikke og mindeværdige. Gæsterne vil blive begejstrede for en lille, men varieret menu, der giver bedre klarhed. En roterende menu kan lokke gæsterne til at vende tilbage gentagne gange og være ivrige efter at prøve nye og spændende retter.
Udover den højere kvalitet af retterne tilbyder en mindre menu fordele for personalet. En velorganiseret menu forenkler arbejdet for køkkenpersonalet og øger deres effektivitet. De behøver ikke at jonglere med en lang række retter og kan i stedet fokusere på at forberede et begrænset antal elementer. Dette fører til større ensartethed og kvalitet i retterne og minimerer risikoen for fejl og forsinkelser.
