Tips og tricks fra Gastroeksperten Frank Rosin: Indkøb og lokale produkter
Som restauratør står man dagligt over for en række udfordringer – en af de vigtigste er indkøb af råvarer og produkter, der er nødvendige for driften. Tidligere var turen til engrosmarkedet en fast del af hverdagen, men i dag giver det ofte mere mening at finde en pålidelig leverandør, så man kan bruge sin tid effektivt i virksomheden.
Den kendte stjernekok Frank Rosin, der blandt andet samarbejder med GGM Gastro om at optimere restaurationsvirksomheder, deler her sine bedste tips til smartere og mere bæredygtige indkøb.
Tip 1: Søg efter lokale produkter
Et vigtigt skridt er at fokusere på lokale produkter. De er ofte friskere, af højere kvalitet og kan købes direkte fra producenten. Samtidig støtter du den lokale økonomi og reducerer CO2-udledningen ved at undgå lange transportveje.
Tip 2: Find pålidelige leverandører
Effektiv drift kræver samarbejde med stabile leverandører, der tilbyder kvalitetsprodukter til rimelige priser. En god leverandør er fleksibel, kan tilpasse sig dine individuelle behov og leverer til tiden – hvilket sparer både tid og penge i det lange løb.
Tip 3: Udnyt sæsonbetonede tilbud
Frugt og grønt varierer meget i pris og kvalitet afhængigt af sæson. Ved at udnytte sæsonens råvarer kan du både spare penge og sikre dig de mest friske og smagfulde produkter. Sæsonbetonede indkøb giver ikke blot bedre kvalitet, men også mere bæredygtighed i køkkenet.
Konklusion: Med lokale råvarer, pålidelige leverandører og fokus på sæsonens tilbud kan du styrke både kvaliteten, økonomien og bæredygtigheden i din restaurantdrift.
